Drinkar med äggvita – dry shake, aquafaba och 10 klassiker

Varför äggvita i drinkar?

Äggvita består till största delen av vatten och proteiner. När du skakar den vecklas proteinerna ut och fångar luft, precis som när du vispar maräng. Resultatet blir ett skum som lägger sig som ett lock på drinken och en textur som känns rund och krämig.

Äggvitan mjukar också upp syran. Därför används den framför allt i sours, där citron eller lime annars kan kännas skarp. Smaken påverkas knappt, men en del tycker att skummet kan dofta lite ägg. Några droppar aromatisk bitter eller ett citrusskal ovanpå löser det.

Hur mycket äggvita i en drink?

En äggvita från ett medelstort ägg är ungefär 3 cl, och det räcker till en drink. Många recept anger 2–3 cl. Vill du ha ett tunnare skum kan du använda halva mängden.

Knäck ägget och dela upp gula och vita över en kopp, inte direkt över shakern – då slipper du skal och gula i drinken. Ska du göra flera drinkar kan du vispa några äggvitor lätt med en gaffel, så blir de lättare att mäta upp med jigger.

Dry shake – så gör du

Dry shake betyder att du skakar utan is först. Häll alla ingredienser i shakern, stäng ordentligt och skaka hårt i 10–15 sekunder. Utan is kan proteinerna skumma upp fritt. Öppna sedan, fyll med is och skaka igen i 10–15 sekunder för att kyla och späda drinken.

Sila upp genom en sil, gärna dubbelsila genom en tesil, i ett kylt glas. Låt drinken stå några sekunder så att skummet lägger sig. Ett tips: utan is kan shakern ibland trycka upp locket, så håll i båda delarna.

Reverse dry shake – för tjockare skum

Reverse dry shake gör samma sak i omvänd ordning. Först skakar du med is för att kyla och späda. Sedan silar du bort isen, häller tillbaka drinken i shakern och skakar en gång till utan is. Därefter häller du upp direkt.

Fördelen är att skummet byggs upp när drinken redan är kall och utspädd, och inte trycks ner av isen. Många upplever att det blir ett högre och mer stabilt skum. Andra bartendrar föredrar den vanliga dry shaken för att bubblorna blir finare. Prova båda och se vad du gillar.

Ett tips som fungerar med båda metoderna: lägg spiralen från en hawthornesil i shakern under den torra skakningen. Den fungerar som en visp och ger mer skum.

Är äggvita i drinkar säkert?

Råa ägg kan innehålla salmonella. Enligt Livsmedelsverkets riskvärdering från 2026 är risken låg i Sverige och lägre än EU-genomsnittet, men den har ökat något de senaste åren. Alkoholen i drinken dödar inte bakterier på ett säkert sätt, så det är äggets kvalitet som räknas.

Använd färska, hela ägg som förvarats kallt, inom bäst före-datum och utan sprickor. Välj gärna ägg producerade i Sverige eller Norden – ursprunget står i stämpeln på skalet, där SE betyder Sverige.

Äldre och personer med nedsatt immunförsvar är mer känsliga för salmonella. Till dem, eller om du är osäker, välj pasteuriserad äggvita som säljs på förpackning i matbutiken. Den skummar något sämre än färsk, så skaka lite längre, eller använd aquafaba.

Aquafaba – veganskt alternativ till äggvita

Aquafaba är spadet från kokta kikärter, till exempel från en burk. Det innehåller proteiner och stärkelse som skummar nästan som äggvita. Använd 2–3 cl per drink och skaka på samma sätt, gärna med reverse dry shake.

Sila spadet innan du använder det. I kylen håller det några dagar i en burk med lock. Du kan också frysa det i en isbitslåda och tina en bit i taget. När drinken är skakad märks ingen bönsmak, men aquafaban mjukar inte upp alkoholen riktigt lika mycket som äggvita.

Sours med äggvita

: 4,5 cl bourbon, 2,5 cl citronjuice, 2 cl sockerlag och 2 cl äggvita. Klassikern där äggvitan är valfri enligt IBA, men de flesta väljer den. New York Sour är samma drink med ett tunt lager rödvin flytande ovanpå.

: 6 cl pisco, 3 cl citronjuice, 2 cl sockerlag och en äggvita, med några droppar bitter på skummet. I Peru används ofta limejuice från små, syrliga lime.

Amaretto Sour: amarettolikör, citronjuice, lite sockerlag och äggvita. Många moderna recept lägger till en skvätt bourbon så att den inte blir för söt.

Samma mall fungerar med andra sprit: Gin Sour, Vodka Sour, Tequila Sour och Brandy Sour. Grundformeln är 5 cl sprit, 2,5 cl citron, 2 cl sockerlag och 2–3 cl äggvita. Vill du ha fler syrliga drinkar har vi en egen guide om syrliga drinkar.

Fler klassiska drinkar med äggvita

: gin, hallonsirap, citronjuice och äggvita. Rosa, fruktig och en av de mest kända gindrinkarna med skum. Pink Lady är en släkting med gin, äppelbrandy, citron, grenadin och äggvita.

White Lady: gin, apelsinlikör och citronjuice. Det officiella IBA-receptet saknar äggvita, men den läggs ofta till för en mjukare drink.

Ramos Gin Fizz: gin, citron, lime, sockerlag, grädde, äggvita och några droppar apelsinblomvatten, toppad med sodavatten. Den kräver lång skakning men belönar med ett skum som reser sig över glaskanten. Morning Glory Fizz är en whiskyvariant med äggvita, citrus och en skvätt absint, toppad med soda.

Vanliga frågor om äggvita i drinkar

Smakar drinkar med äggvita ägg? Nej, inte om äggvitan är färsk och drinken är ordentligt skakad. En lätt doft kan finnas i skummet, och den döljer du med bitter eller citrusskal.

Vad gör jag med äggulan? Spara den till en Porto Flip, där hela ägget används, eller till matlagning.

Kan man förbereda drinkar med äggvita i förväg? Blanda gärna sprit, citrus och socker i förväg, men tillsätt äggvitan och skaka först precis innan servering.