Clover Club – rosa, sammetslen och förvånansvärt torr
Gin, hallon, citron och äggvita ger en sammetslen sour med vackert skum. Så gör du klassikern från det gamla Philadelphia.
Clover Club ser ut som en söt drink men smakar som en elegant, syrlig gin sour. Hallonen ger färg och frukt, citronen håller allt friskt och äggvitan bygger ett tätt, sidenmjukt skum.
Det här är en cocktail som belönar noggrannhet. Med färska citroner och en bra hallonsirap blir den en av de mest välbalanserade klassikerna du kan blanda hemma.
- 4,5 cl gin
- 1,5 cl hallonsirap
- 1,5 cl färskpressad citronjuice
- ca 2 cl äggvita (ungefär en halv äggvita)
- Ställ ett coupeglas i frysen en stund.
- Häll alla ingredienser i en shaker utan is.
- Torrskaka hårt i cirka 10 sekunder så att äggvitan börjar skumma.
- Fyll shakern med is och skaka hårt igen i 10–15 sekunder.
- Dubbelsila upp i det kylda coupeglaset.
En herrklubb i Philadelphia
Drinken har fått sitt namn efter Clover Club, en sällskapsklubb för bland annat jurister, journalister och affärsmän som träffades i Philadelphia från slutet av 1800-talet. Sammankomsterna hölls på stadens fina hotell och drinken blev klubbens signatur.
Under förbudstiden föll Clover Club i glömska, och under efterkrigstiden fick den ett oförtjänt rykte om att vara en söt och lite fånig rosa drink. I dag räknas den åter till de stora klassikerna.
Så smakar den
Första klunken möter dig med ett mjukt, nästan krämigt skum. Därunder kommer ginets enbär och örter, följt av mogna hallon och en ren citronsyra som gör avslutningen torr snarare än söt.
Balansen är hela poängen. Smaka av din hallonsirap innan du blandar – är den väldigt söt kan du dra ner lite på mängden.
Varianter att prova
Vissa äldre recept innehåller en skvätt torr vermouth, vilket ger en mer vinös och kryddig ton. Prova 1,5 cl vermouth och minska ginet något.
Vill du undvika ägg fungerar aquafaba, spadet från kokta kikärtor, förvånansvärt bra. Det ger nästan samma skum utan att påverka smaken nämnvärt.
Att lyckas med skummet
Torrskakningen är nyckeln. Utan is kan äggvitans proteiner veckla ut sig och fånga luft, och resultatet blir ett tätare och mer hållbart skum än om du bara skakar med is.
Använd ett färskt ägg och separera vitan noggrant. En liten droppe gula räcker för att skummet ska bli sämre. Dubbelsilningen tar bort iskristaller och gör ytan helt slät, så att garnityret vilar fint ovanpå.