Aperol Spritz – en bit norditaliensk eftermiddag
Prosecco, Aperol och en skvätt soda. Aperol Spritz är lätt, bittersöt och enkel att blanda direkt i glaset.
Få drinkar förknippas så starkt med uteserveringar och sena eftermiddagar som Aperol Spritz. Den orangea färgen, de bittra apelsintonerna och bubblorna gör den till en lätt och social aperitif.
Receptet är enkelt, men proportionerna och kylan avgör om den blir frisk eller platt.
- 9 cl prosecco
- 6 cl Aperol
- 1 stänk sodavatten
- Fyll vinglaset med is.
- Häll i prosecco först, sedan Aperol.
- Toppa med ett stänk sodavatten.
- Rör försiktigt en gång så att bubblorna behålls.
- Garnera med en apelsinskiva.
Spritzens rötter
Spritz-traditionen i nordöstra Italien brukar knytas till 1800-talet, då området tillhörde det habsburgska riket. Enligt berättelsen späddes de lokala vinerna med vatten – på tyska spritzen, att spruta.
Aperol skapades i Padua 1919, och kombinationen med mousserande vin blev med tiden den spritz som i dag är känd över hela världen.
Smak och karaktär
Aperol är lättare och sötare än många andra bitterapéritifer, med toner av apelsin och rabarber. Proseccon ger friskhet och bubblor, och sodan gör drinken ännu luftigare.
Alkoholhalten i Aperol är också lägre än i många andra aperitifer, vilket bidrar till drinkens lätta karaktär.
Fler spritzar
Byter du Aperol mot Campari blir drinken mer bitter och djupröd. I Venetien serveras spritzar också med andra lokala bitterlikörer och ibland med en grön oliv som garnityr.
Ett torrt, vitt stilla vin i stället för prosecco ger en äldre och mer återhållsam stil.
Om proportionerna
Den klassiska tumregeln brukar uttryckas som 3–2–1: tre delar prosecco, två delar Aperol och en del soda. Det motsvarar ungefär receptet ovan, där sodan bara är ett stänk.
Välj en torr prosecco, märkt brut eller extra dry. Aperol står redan för sötman, och en för söt prosecco gör drinken tung.
Var generös med isen och se till att både vin och soda är riktigt kalla. Då behåller drinken sin kolsyra och friskhet längre, och isen smälter långsammare. Servera den gärna tillsammans med något salt, till exempel oliver eller chips.