Eggnog – krämig äggtoddy för långa vinterkvällar
Eggnog är en krämig klassiker på ägg, mjölk, grädde och sprit, smaksatt med muskot. Gör en sats och servera i små glas.
I den engelskspråkiga världen är eggnog lika självklar vid jul som glögg är hos oss. Det är en krämig, söt och kryddig dryck på ägg, mjölk och grädde, ofta förstärkt med konjak, rom eller bourbon.
Det finns lika många recept som det finns familjer. Den här versionen kombinerar konjak och mörk rom för en rund och fyllig smak.
- 4 st färska ägg, separerade
- 1 dl strösocker
- 4 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- 9 cl konjak
- 6 cl mörk rom
- 0,5 tsk nyriven muskot
- Vispa äggulorna med hälften av sockret tills smeten är ljus och pösig.
- Rör ner mjölk, grädde, konjak, rom och muskot.
- Vispa äggvitorna med resten av sockret till mjukt skum.
- Vänd försiktigt ner skummet i smeten.
- Kyl i minst en timme och servera kall i små glas.
Från medeltida posset till amerikansk jul
Eggnogs förfader anses vara posset, en varm medeltida brittisk dryck på mjölk, ägg och vin eller öl. Eftersom ägg, mjölk och sprit var dyra förknippades den länge med de välbärgade.
I de amerikanska kolonierna fanns gott om både mjölk, ägg och rom, och drycken blev snabbt folklig. Därifrån växte traditionen att servera eggnog under julhelgerna. Varifrån namnet kommer är omdiskuterat.
Hur smakar den?
Eggnog är krämig, söt och mjuk med en tydlig värme från spriten och en doft av muskot. De vispade vitorna gör den luftig, nästan som en drickbar dessert.
Konjak ger fruktighet och rom ger djup, men bourbon är ett vanligt alternativ som drar mer åt vanilj och karamell.
Säkerhet och förvaring
Eftersom eggnog innehåller råa ägg är det viktigt att använda färska ägg från en pålitlig källa och att hålla drycken kall hela tiden. Förvara den i en stängd kanna eller flaska i kylskåpet och servera direkt därifrån.
Den värmebehandlade varianten, där mjölk, gulor och socker värms försiktigt, ger en lite tjockare konsistens som påminner om vaniljsås. Värm långsamt och rör hela tiden så att äggen inte skär sig.
Riv alltid muskoten direkt över glaset precis före servering. Färskriven muskot har en helt annan doft än färdigmald.
Lagrad eggnog
Vissa bartendrar låter eggnog med hög spritandel mogna i kylen i flera veckor, vilket ska ge en mjukare smak. Det är en teknik för den erfarne. Gör du den hemma för första gången, drick den inom ett par dagar och förvara den alltid kallt.