Rabo de Galo – Brasiliens egen tuppstjärt
Cachaça och söt vermouth, ibland med en skvätt bitter likör. Rabo de Galo är en enkel och kryddig brasiliansk barklassiker.
Rabo de Galo betyder tuppstjärt på portugisiska, och det är ingen slump. Namnet är en direkt översättning av det engelska ordet cocktail. Drinken är en av de mest folkliga i Brasilien och serveras ofta på enkla botecos, de små kvartersbarerna.
I sin grundform är den bara två ingredienser: cachaça och söt vermouth. Enkelt, men med mycket smak.
- 4,5 cl cachaça
- 3 cl söt röd vermouth
- 1 cl Cynar eller annan bitter likör (valfritt)
- 1 dash Angostura bitters (valfritt)
- Häll ingredienserna i ett röringsglas.
- Fyll med is och rör i 20–30 sekunder.
- Sila upp över en stor isbit i ett tumblerglas.
- Pressa en apelsinzest över ytan och lägg i den.
Tuppens historia
Rabo de Galo blev populär i Brasilien runt mitten av 1900-talet. En vanlig förklaring är att italienska vermouthproducenter marknadsförde sina produkter i landet och uppmuntrade barer att blanda vermouth med den inhemska cachaçan.
Oavsett exakt hur det gick till blev drinken en fast del av barkulturen, särskilt i São Paulo. Under senare år har den lyfts fram av en ny generation bartendrar som en brasiliansk klassiker att vara stolt över.
Smaken
Cachaçans gräsiga, fruktiga karaktär möter vermouthens kryddor och sötma. Med en skvätt Cynar blir drinken mer bitter och örtig, nästan som en Negroni-släkting.
Det är en drink som fungerar fint som aperitif, gärna till salta tilltugg.
Varianter
Prova en lagrad cachaça för en rundare drink med toner av trä och vanilj, eller en oklagrad för en friskare version. Vermouthen kan också bytas mot en torrare eller blankare stil.
Den som gillar Manhattan eller El Capitán kommer att känna igen strukturen – sprit och vermouth i harmoni.
Om cachaça
Cachaça är Brasiliens nationalsprit och tillverkas av färsk sockerrörsjuice. Den finns både oklagrad och lagrad, och lagringen sker ofta på fat av brasilianska träslag, vilket ger smaker som skiljer sig från vanlig ekfatslagring.
I Rabo de Galo märks spritens karaktär tydligt eftersom drinken bara har några få ingredienser. En kvalitetscachaça med frisk, grön ton ger en piggare drink, medan en lagrad ger mer djup.
Smaka gärna på cachaçan för sig först, så får du en känsla för vad den bidrar med.