Black Manhattan – med amaro i stället för vermouth
En Manhattan där söt vermouth byts mot italiensk amaro. Mörkare, bittrare och djupare än originalet.
Black Manhattan är en av de mest lyckade moderna varianterna av en klassiker. Grunden är densamma som i en Manhattan – whiskey och bitters – men den söta vermouthen byts ut mot en italiensk amaro, oftast Averna.
Resultatet blir en mörkare drink, både i färg och smak, med toner av karamell, lakrits, örter och bittra apelsinskal.
- 6 cl rågwhiskey (rye)
- 3 cl Averna
- 1 dash Angostura bitters
- 1 dash apelsinbitter
- Kyl glaset i frysen.
- Fyll ett blandningsglas med is.
- Häll i whiskey, Averna och båda sorterna bitters.
- Rör i 20–30 sekunder tills drinken är kall och sidenlen.
- Sila upp i det kylda glaset.
- Garnera med ett cocktailbär eller en apelsinzest.
Historien bakom
Black Manhattan brukar tillskrivas bartendern Todd Smith, som enligt de flesta källor skapade den på baren Bourbon & Branch i San Francisco i mitten av 2000-talet.
Drinken kom i en tid då bartendrar över hela världen började upptäcka italienska amari, och den blev snabbt en modern klassiker. I dag finns den på cocktailbarer långt utanför USA.
Smaken
Averna är en siciliansk amaro med mjuk bitterhet och toner av karamell, citrus och örter. Tillsammans med ryens kryddighet blir det en drink som är både söt och bitter, mjuk och kantig.
Jämfört med en vanlig Manhattan är Black Manhattan mindre vinös och mer örtig, med en längre och mer bittersöt eftersmak.
Rye eller bourbon
Det klassiska valet är rågwhiskey. Ryens torra, kryddiga karaktär håller emot amarons sötma och bitterhet och ger en drink med tydlig struktur.
Med bourbon blir Black Manhattan mjukare och sötare, med mer vanilj och karamell. Det kan vara ett bra val om du tycker att den bittra sidan blir för dominant. Minska i så fall amaron något, till 2,5 cl.
Oavsett vilken whiskey du väljer är det viktigt att röra drinken ordentligt. Black Manhattan ska vara kall, silkig och lagom utspädd. Rör hellre lite för länge än för kort, och smaka av med ett sugrör innan du silar upp.
Prova andra amari
Det roliga med Black Manhattan är att du kan byta amaro och få en helt ny drink. En lättare och mer blommig amaro ger en friskare version, medan en kraftig och mentolig ger en mer dramatisk drink.
Du kan också dela upp de 3 cl på hälften söt vermouth och hälften amaro för en mellanväg mellan klassiker och modern variant.