Perfect Manhattan – när vermouthen delas lika
En Manhattan där vermouthen delas mellan söt och torr. Torrare, örtigare och lite mer elegant än originalet.
I barspråket betyder perfect inte felfri. Det betyder att vermouthen delas lika mellan söt och torr. En Perfect Manhattan är alltså en Manhattan med hälften söt och hälften torr vermouth.
Resultatet är en drink som behåller whiskyns värme men blir torrare och mer örtig än den klassiska versionen. Den är ett bra val för dig som tycker att en vanlig Manhattan är lite för söt.
- 5 cl rye whiskey eller bourbon
- 1 cl söt röd vermouth
- 1 cl torr vermouth
- 1 dash Angostura bitters
- Kyl glaset ordentligt.
- Häll alla ingredienser i ett rörglas fyllt med is.
- Rör i 25–30 sekunder.
- Sila upp i det kylda glaset.
Manhattan och perfect-varianten
Manhattan dök upp i New York under andra halvan av 1800-talet. Ursprunget är omtvistat och flera historier konkurrerar, men drinken fanns i tryck på 1880-talet.
Perfect-varianten följde i takt med att torr vermouth blev vanligare i USA kring sekelskiftet. Samma princip används också för perfect martini och andra klassiker.
Smaken i glaset
Rye ger kryddighet och peppar, bourbon mer vanilj och sötma. Den söta vermouthen bidrar med torkad frukt och kryddor, den torra med örter och en stram avslutning.
Citronzesten passar perfect-varianten bättre än körsbär eftersom den förstärker torrheten.
Andra vägar
Prova att byta Angostura mot apelsinbitter för en ljusare profil. Med skotsk blended whisky blir drinken en Perfect Rob Roy.
Vill du ha en torrare variant kan du ta 1,5 cl torr och 0,5 cl söt vermouth.
Tekniken bakom
En Manhattan ska röras, aldrig skakas. Röring ger en klar, silkeslen drink med rätt utspädning, medan skakning gör den grumlig och luftig.
Rör tills rörglaset känns iskallt på utsidan. Smaka av med ett sugrör innan du silar upp. Drinken ska vara kall och mjuk, men fortfarande ha spritens kraft.
Välj vermouther av god kvalitet, eftersom de står för en betydande del av smaken. En torr vermouth av fransk typ och en söt av italiensk typ ger en klassisk balans.
Perfect Manhattan passar som aperitif eller tillsammans med lagrade ostar och charkuterier.