Whiskey Sour – syrlig, len och med mjukt skum
Bourbon, citron och socker – gärna med äggvita för ett sammetslent skum. Så gör du en klassisk Whiskey Sour.
Whiskey Sour är grundmallen för en hel familj av drinkar: sprit, citrus och sötma. Med bourbon blir den varm och rund, och med en äggvita får den ett mjukt, krämigt skum.
Äggvitan är valfri men gör stor skillnad för texturen.
- 4,5 cl bourbon
- 2,5 cl färskpressad citronsaft
- 2 cl sockerlag
- 2 cl äggvita (valfritt)
- Häll alla ingredienser i en shaker.
- Använder du äggvita: skaka först utan is i 10 sekunder.
- Fyll med is och skaka hårt i 10–15 sekunder.
- Sila upp i ett tumblerglas med is eller i ett kylt coupeglas.
- Garnera och avsluta gärna med några droppar Angostura bitters på skummet.
En av de äldsta mallarna
Sours finns beskrivna i Jerry Thomas barbok från 1862, och idén med sprit, citrus och socker är ännu äldre. Sjöfarare drack tidigt sprit med citrus, och sourn blev en naturlig del av 1800-talets amerikanska barkultur.
Äggvitan kom in i bilden senare och är i dag ett vanligt men inte obligatoriskt inslag.
Smaken
Bourbonens vanilj och karamell möter citronens friskhet. Utan ägg är drinken pigg och klar, med ägg mjukare och mer dessertlik i munnen utan att bli söt.
Varianter
Flyt några centiliter rött vin över ytan så får du en New York Sour, vacker i två lager. Byt bourbon mot amaretto, pisco eller gin för helt nya karaktärer på samma grund.
Hemligheten bakom skummet
Torrskakning – att först skaka utan is – låter proteinerna i äggvitan bilda ett stabilt skum innan isen kyler ner drinken. Vissa gör tvärtom: skakar med is först, silar bort isen och skakar sedan igen utan is. Båda metoderna fungerar.
Skaka ordentligt i båda omgångarna. Det är energin i skakningen som gör skummet tätt och fint.
Äggvitan påverkar inte smaken särskilt mycket, men den gör texturen mjukare och rundar av syran. En väl gjord Whiskey Sour med ägg ska ha ett tjockt, vitt lager överst och en klar, gyllene drink under.