Brandy Sour – den mjuka klassikern med konjak
Brandy, citron och socker skakade till en len, fyllig sour. En av de äldsta drinkarna i cocktailhistorien och fortfarande en favorit.
Brandy Sour är en av de allra äldsta cocktails vi känner till. Den har funnits i drinkböcker sedan mitten av 1800-talet och är förmodligen en av de första drinkar som kallades sour.
Brandyns runda, fruktiga karaktär möter citronens syra och en lagom sötma. Med äggvita blir den sammetslen, utan blir den klar och spänstig. Båda versionerna är klassiska.
- 5 cl brandy eller konjak
- 2,5 cl färskpressad citronjuice
- 2 cl sockerlag (1:1)
- 1 st äggvita (valfritt)
- 2 stänk Angostura bitters (valfritt)
- Häll brandy, citronjuice, sockerlag och eventuell äggvita i en shaker.
- Om du använder äggvita: skaka först utan is i cirka 10 sekunder.
- Fyll med is och skaka hårt i 10–15 sekunder.
- Sila upp i ett tumblerglas med is eller i ett kylt coupeglas.
- Droppa eventuellt bitters på skummet.
En av de första sourdrinkarna
Sour som drinkfamilj har sina rötter i punschen, men blev en egen kategori under 1800-talet. Brandy var då den vanligaste spriten på amerikanska barer, långt före whiskeyns och ginens storhetstid, så det är naturligt att brandy fanns med från början.
Bartendern Jerry Thomas tog med sour-recept i sin bok från 1862, som brukar räknas som en av de första tryckta cocktailböckerna. Sedan dess har formeln sprit, citrus och socker blivit en av de viktigaste byggstenarna i all cocktailhistoria.
Den cypriotiska varianten
På Cypern finns en egen, mycket älskad Brandy Sour som är en lång drink: brandy, citroncordial och några stänk bitters, toppat med sodavatten. Enligt en populär historia skapades den på ett hotell på 1930-talet för en kunglig gäst, men den berättelsen är svår att belägga.
Den versionen är lättare och mer läskande, och värd att prova en varm sommardag.
Smaken
Brandyn ger drinken toner av torkad frukt, vanilj och ek. Citronen gör den frisk, och sockret rundar av. Med äggvita blir munkänslan krämig och smakerna lite mjukare. En brandy sour är fylligare än en whiskey sour men mindre kryddig.
Variationer
Byt hälften av citronen mot lime för en skarpare syra. En halv centiliter apelsinlikör ger en version som för tankarna till Sidecar. Och en barspoon honungssirap i stället för en del av sockerlagen ger en varmare, blommigare sour.