Pisco Sour – skummande klassiker från Anderna
Pisco, citrus, socker och äggvita – toppad med droppar bitter. Pisco Sour är frisk, blommig och sammetslen.
Pisco Sour är både Perus och Chiles nationaldrink, och frågan om vem den egentligen tillhör väcker fortfarande känslor. Oavsett ursprung är det en av världens vackraste sours.
Piscon, en druvdestillerad sprit, ger blommiga och fruktiga toner som passar perfekt med citrus och ett krämigt skum.
- 6 cl pisco
- 3 cl färskpressad citron- eller limesaft
- 2 cl sockerlag
- 1 st äggvita
- några droppar Angostura bitters
- Häll pisco, citrussaft, sockerlag och äggvita i en shaker.
- Skaka först utan is i 10 sekunder för att bygga skum.
- Fyll med is och skaka hårt i 10–15 sekunder.
- Sila upp i ett kylt glas.
- Droppa några droppar bitters på skummet.
Ett omstritt arv
Både Peru och Chile producerar pisco och båda räknar drinken som sin. Den moderna Pisco Sour förknippas ofta med en amerikansk bartender som drev en bar i Lima under 1920-talet.
I Peru görs drinken traditionellt med en liten, syrlig lime, medan den officiella internationella specifikationen anger citron.
Smaken
Piscon är aromatisk med toner av druva, blommor och ibland lite örter. Syran ger friskhet, sockret balans och äggvitan en mjuk, luftig textur. Bittersdropparna står för doften.
Gör den till din
Prova olika piscosorter – vissa är mer blommiga, andra mer torra. Vill du undvika ägg ger aquafaba ett liknande skum.
En barspoon sirap smaksatt med kanel eller citronverbena ger en intressant variation.
Om pisco
Pisco är ett druvdestillat som framställs i Peru och Chile, med olika regler i de två länderna. Peruansk pisco destilleras till rätt styrka direkt och får inte lagras på trä, vilket bevarar druvans friska karaktär.
Druvsorten påverkar smaken mycket. Aromatiska druvor ger blommiga, nästan parfymerade toner, medan andra ger en torrare och mer neutral sprit.
Äggvitan ska vara färsk. Knäck ägget separat och häll bara i vitan. Den skapar det karaktäristiska, tjocka skummet som bär upp bittersdropparna och gör varje klunk mjuk och luftig.