Pisco Punch – guldrushens legendariska drink
Pisco, ananassirap och citron. En drink från 1800-talets San Francisco med ett hemligt originalrecept och en lång legend.
Pisco Punch är en av de mest omtalade drinkarna från 1800-talets USA. Den serverades i San Francisco under årtiondena efter guldrushen och blev så berömd att besökare reste långt för att smaka den.
Grunden är pisco, druvbrandy från Peru eller Chile, som här kombineras med ananas och citron. Smaken är fruktig, blommig och frisk.
- 6 cl pisco
- 2,5 cl ananassirap
- 2 cl färskpressad citronsaft
- 1 dash Angostura bitters (valfritt)
- Kyl glaset.
- Häll pisco, ananassirap, citronsaft och eventuella bitters i en shaker.
- Fyll med is och skaka hårt i 10–15 sekunder.
- Dubbelsila upp i det kylda glaset.
Den hemliga punchen
Drinken förknippas med baren Bank Exchange i San Francisco och dess ägare Duncan Nicol, som under slutet av 1800-talet serverade den till allt från sjömän till kända besökare. Nicol höll receptet hemligt, och det sägs att han tog det med sig i graven.
Det har funnits många försök att återskapa originalet. De flesta är överens om att det innehöll pisco, ananas, citron och någon form av sockerlag, sannolikt en gummisirap smaksatt med ananas. Resten har varit föremål för spekulation i över hundra år.
Smak och karaktär
Pisco är oftast olagrad och har en tydlig druvig, blommig karaktär. Tillsammans med ananas blir den tropisk och saftig, medan citronen ger balans. Drinken är lätt i känslan men har tydlig sprit i grunden.
Vad är pisco
Pisco är en druvbrandy som tillverkas i Peru och Chile, och båda länderna gör anspråk på att vara spritens hemland. Den peruanska piscon destilleras endast en gång till drickstyrka och får inte spädas med vatten eller lagras på trä, vilket ger en ren och fruktig sprit. Chilensk pisco har delvis andra regler och kan ibland lagras.
Till Pisco Punch passar en peruansk pisco av sorten quebranta, som är mer neutral, eller en aromatisk sort som italia eller torontel för mer blommighet. Under guldrushen fraktades piscon till San Francisco med fartyg från Sydamerika, vilket förklarar varför den fick så stor betydelse i staden.
Variationer
Prova att mosa ett par bitar färsk ananas i shakern i stället för att använda sirap. Du kan också toppa drinken med lite kall sodavatten för en längre, svalare version. En aromatisk pisco gjord på muskatdruvor ger mer blommighet.
Vill du servera flera samtidigt fungerar receptet bra i en mindre bål, utspädd med lite kallt vatten och servera i små glas.