Porto Flip – portvin, konjak och äggula
Porto Flip är en sammetslen IBA-klassiker på rött portvin, konjak och äggula med nyriven muskot. Perfekt efter maten.
Porto Flip är en av de mest dessertlika klassikerna på IBA:s lista. Rött portvin, en skvätt konjak och en äggula skakas till en sammetslen drink med smak av mörka bär, nötter och vanilj.
Den passar utmärkt som avslutning på en middag, istället för ett glas portvin eller en dessert.
- 4,5 cl rött portvin (ruby eller tawny)
- 1,5 cl konjak
- 1 cl äggula (ungefär en liten gula)
- Häll portvin, konjak och äggula i en shaker.
- Skaka först utan is i 10 sekunder så att gulan emulgeras.
- Fyll med is och skaka hårt i 10–15 sekunder.
- Dubbelsila upp i ett kylt glas.
Flipens långa historia
Ordet flip användes redan på 1600-talet för en varm dryck av öl, rom och socker som hettades upp med ett glödande järn så att den skummade. Under 1800-talet förändrades kategorin och en flip blev en kall drink med sprit eller vin, socker och ett helt ägg.
Porto Flip följer den senare traditionen och nämns i klassiska bartenderböcker från början av 1900-talet. I dag finns den med bland IBA:s officiella cocktails.
Textur framför allt
Det som gör en flip speciell är munkänslan. Äggulan gör drinken krämig utan grädde och rundar av portvinets sötma. Konjaken ger lite mer värme och struktur, och muskoten på toppen ger en doft som binder ihop allt.
Drinken är söt men inte kladdig, och relativt låg i alkohol jämfört med många klassiker.
När och hur den serveras
Porto Flip passar bäst efter maten, som en liten flytande dessert. Den kan serveras tillsammans med mörk choklad, nötter eller en bit lagrad ost, där portvinets sötma möter salta och bittra smaker.
Eftersom drinken är fyllig ska den serveras i ett mindre glas. En stor portion blir snabbt för mäktig, medan ett litet glas låter dig njuta av texturen och aromerna i lugn och ro.
Vill du göra den lite lättare kan du använda hälften så mycket äggula, vilket ger en tunnare men fortfarande len drink.
Råd för bästa resultat
Använd färska ägg av god kvalitet. Torrskakningen är viktig för en jämn textur, och dubbelsilningen tar bort eventuella hinnor. Prova också med sherry istället för portvin, vilket ger en Sherry Flip med torrare, nötig karaktär.