El Capitán – Perus pisco möter söt vermouth
Pisco, söt vermouth och bitters i lika delar. El Capitán är Perus svar på Manhattan, rörd och elegant.
När vi tänker på pisco tänker de flesta på Pisco Sour med sitt vita skum. Men i Peru finns en annan klassiker som är betydligt mindre känd här: El Capitán, en rörd drink i samma familj som Manhattan.
Piscons blommiga druvtoner möter den söta vermouthens kryddor och örter, och resultatet är en mjuk men karaktärsfull drink.
- 4,5 cl pisco
- 4,5 cl söt röd vermouth
- 2 dash Angostura bitters
- Häll pisco, vermouth och bitters i ett röringsglas.
- Fyll med is och rör i 20–30 sekunder.
- Sila upp i ett kylt coupeglas.
- Garnera och servera.
Kaptenens drink
El Capitán kommer från Peru, och enligt den vanligaste berättelsen från trakterna kring Puno i landets södra höglandsregion. Där ska armékaptener ha druckit pisco blandad med vermouth för att hålla värmen under långa ritter.
Historien är svår att belägga i detalj, men drinken är väl etablerad i Peru och nämns ofta som landets näst mest kända piscocktail.
Så smakar den
Pisco är destillerad på druvor och har ofta en blommig, fruktig doft som påminner om muskat och vindruvor. Mot den söta vermouthen blir drinken rund, lite kryddig och med en tydlig druvton.
Angosturan ger ryggrad och gör att drinken inte känns för söt. Det är en drink att smutta på långsamt.
Välj pisco
Peruansk pisco görs i olika stilar. En pisco quebranta är jordig och strukturerad och passar fint här, medan en aromatisk pisco från exempelvis muscat- eller italiadruvor ger en blommigare drink.
Chilensk pisco går också att använda, men den är ofta lite annorlunda i stil och kan vara lagrad på fat.
Servering
El Capitán serveras traditionellt utan is i ett kylt glas, men den fungerar också bra över en stor isbit i ett tumblerglas om du föredrar det.
Vermouthen spelar en stor roll när den utgör hälften av drinken. Välj en söt vermouth med god kryddighet och se till att den är färsk – öppnad vermouth förlorar sin arom efter några veckor, även i kylskåpet.
Drinken passar fint som aperitif eller efter maten med lite mörk choklad. Den är kraftig, så en liten portion räcker långt.