Bellini – vit persika och prosecco från Venedig
Mosad vit persika och kall prosecco. Bellini skapades på Harry's Bar i Venedig och är en av Italiens mest kända drinkar.
Bellini är en drink som bygger helt på råvaran. Mogna vita persikor mosas till puré och blandas med kall prosecco. Inget mer behövs.
När persikorna är som bäst på sensommaren är det svårt att hitta en mer somrig aperitif.
- 5 cl puré på vit persika
- 10 cl prosecco
- Skala och kärna ur en mogen vit persika och mixa till en slät puré. Sila gärna.
- Häll purén i en kyld champagneflöjt.
- Toppa långsamt med kall prosecco och rör försiktigt om en gång.
Harry's Bar i Venedig
Bellini skapades av Giuseppe Cipriani, grundare av Harry's Bar i Venedig. Drinken brukar dateras till slutet av 1940-talet.
Namnet är en hyllning till renässansmålaren Giovanni Bellini. Den rosa tonen i drinken sägs ha påmint Cipriani om färgen i en av konstnärens målningar. Drinken var länge säsongsbunden eftersom den krävde färska vita persikor.
Smaken
Fruktig, mjuk och lätt bubblig. Persikan ger sötma och doft, proseccon friskhet och lätta päron- och äppeltoner. Den är låg i alkohol jämfört med de flesta cocktails.
Utanför säsong
Utanför säsongen kan du använda fryst persikopuré. Det finns också många moderna varianter: med jordgubbar heter drinken Rossini, och med granatäpple kallas den ibland Tintoretto.
Prosecco i stället för champagne
Bellini görs traditionellt med prosecco, ett italienskt mousserande vin från nordöstra Italien. Det är fruktigare och mjukare än champagne, med toner av päron och gröna äpplen, vilket passar persikan.
Välj en torr prosecco märkt brut eller extra dry. Häll långsamt, eftersom purén lätt får vinet att skumma över. En försiktig omrörning räcker för att blanda drinken.
Vit persika har ljusare fruktkött och en mer parfymerad, mild smak än gul persika. Gul persika går också att använda, men drinken blir då mer orange och syrligare. Det viktiga är att frukten är riktigt mogen och doftar ordentligt.