Kir Royale – svarta vinbär och bubbel
Champagne och en skvätt crème de cassis. Kir Royale är en fransk aperitif som tar en minut att göra.
Kir Royale är en av de enklaste drinkarna som finns: en liten mängd svartvinbärslikör i botten av ett glas, toppat med champagne. Färgen blir djupt rosa och smaken fruktig men torr.
Det är en klassisk fransk aperitif, gjord för att serveras före maten.
- 1 cl crème de cassis
- 9 cl champagne eller annat torrt mousserande vin
- Häll crème de cassis i en kyld champagneflöjt.
- Toppa långsamt med kall champagne.
- Rör inte om. Bubblorna blandar drinken av sig själva.
En borgmästare i Dijon
Drinken har fått sitt namn efter Félix Kir, präst och borgmästare i Dijon efter andra världskriget. Han serverade gärna blanc-cassis, vitt vin från Bourgogne med svartvinbärslikör, och lyfte därmed fram två av regionens produkter.
Originaldrinken Kir görs på torrt vitt vin, traditionellt av druvan aligoté. Royale-versionen med champagne kom senare och har blivit minst lika populär.
Smaken
Torr och frisk från champagnen med en mörk, bärig sötma från cassisen. Den är lätt och elegant, och passar bra till enkla tilltugg som oliver eller salta mandlar.
Fler varianter
Byt cassis mot hallonlikör och du har en Kir Impérial. Med rött vin heter drinken Cardinal. En svensk tolkning kan vara att använda en likör på svarta vinbär från en lokal producent och ett torrt mousserande vin.
Välj rätt bubbel
Champagne är det klassiska valet, men eftersom cassisen sätter sin prägel på drinken går det utmärkt att använda ett annat torrt mousserande vin. En crémant från Bourgogne ligger nära originalets hemtrakter.
Välj ett vin som är brut, alltså torrt. Ett sött mousserande vin tillsammans med likören gör drinken alldeles för söt. Se till att både vin och glas är väl kylda.
Crème de cassis är en likör gjord på svarta vinbär, och Bourgogne, särskilt trakterna runt Dijon, är känt för sin produktion. En bra cassis har intensiv bärsmak och en balans mellan sötma och syra. Förvara flaskan svalt efter öppning.