Rebujito – sherry och läsk från Sevillas feria
Rebujito är Andalusiens feriadrink: torr fino- eller manzanillasherry, citronläsk, mynta och mycket is. Lätt och svalkande.
Under vårens feria i Sevilla dricks en sak mer än något annat: rebujito. Torr sherry blandas med citronläsk, is och mynta i stora kannor och delas mellan vänner i de färgglada tälten.
Drinken är enkel, lätt och svalkande – precis vad som behövs efter en lång dag av dans och sol.
- 5 cl fino- eller manzanillasherry
- 10 cl kall citron-limeläsk
- 1 kvist färsk mynta
- 1 skiva citron
- Fyll ett highballglas med is.
- Häll i den kylda sherryn.
- Fyll på med läsk.
- Rör om försiktigt och lägg i mynta och citron.
Feriornas drink
Rebujito förknippas främst med Feria de Abril i Sevilla och festerna i Jerez de la Frontera och Sanlúcar de Barrameda, de städer där fino och manzanilla görs. Under feriorna har det länge varit vanligt att dricka sherry, och att späda den med läsk gjorde den lättare under långa, varma dagar.
Drinken blev särskilt populär under andra halvan av 1900-talet och serveras i dag nästan alltid i kannor som delas vid bordet.
Vad är fino och manzanilla?
Fino och manzanilla är torra, ljusa sherryviner som lagras under ett jästlager kallat flor. Det ger en salt, nötig och brödig karaktär. Manzanilla kommer från Sanlúcar nära havet och anses ofta vara ännu lite salinare.
Båda bör drickas kalla och färska, och en öppnad flaska håller sig bäst några dagar i kylen.
Servera som i Sevilla
På feriorna serveras rebujito sällan i enskilda glas. I stället blandas den i stora kannor som ställs på bordet, och vännerna fyller på varandras små glas under kvällen. Det är ett sällskapligt sätt att dricka, där samtalet och sällskapet är huvudsaken.
Vill du göra en kanna hemma, räkna med ungefär en flaska sherry till två flaskor läsk och massor av is. Tillsätt läsken precis innan servering så att den behåller kolsyran.
Servera gärna med oliver, mandlar och skinka, precis som man gör i Andalusien.
Smaken
Rebujito är frisk, lätt söt och lite salt, med sherryns mandeltoner och läskens citrus. Myntan ger en sval doft. Det är en låg drink i alkohol jämfört med många cocktails, vilket gör den till ett bra val på en varm eftermiddag.
Välj en färsk, nyöppnad flaska sherry. Fino och manzanilla tappar snabbt sin friskhet efter öppning, och det märks direkt i en så enkel drink.