Amaretto Sour – mandel, citron och silkeslent skum
Amarettolikörens mandelsötma möter frisk citron och äggvita. Så blandar du en balanserad Amaretto Sour som inte blir för söt.
Amaretto Sour har ibland fått rykte om sig att vara för söt. Det beror oftast på färdiga sour-mixer. Blandad med färsk citron och äggvita blir den i stället balanserad, syrlig och silkeslen, med en tydlig ton av mandel och marsipan.
Det är en drink som är lätt att tycka om och som passar både före och efter maten.
- 4,5 cl amarettolikör
- 3 cl färskpressad citronjuice
- 1 cl sockerlag (1:1)
- 1,5 cl äggvita (cirka en halv)
- Häll alla ingredienser i en shaker utan is.
- Skaka hårt i 10 sekunder för att bygga skum.
- Fyll shakern med is och skaka igen i 10–15 sekunder.
- Sila upp i ett tumblerglas med färsk is.
En italiensk likör i amerikansk tappning
Amaretto är en italiensk likör som traditionellt smaksätts med aprikoskärnor eller mandel. Den fick sitt stora genombrott i USA under 1970-talet, och det var då Amaretto Sour blev en vanlig syn på barer och i hemmen.
Under de följande decennierna gjordes drinken ofta med färdiga mixer, vilket gav den ett något blekt rykte. Med färska råvaror är den dock en riktig sour i klassisk mening.
Balans är allt
Amarettolikör är söt i sig, så sockerlagen ska användas sparsamt. Smaka gärna av och justera. Citronen ska kännas tydligt, och äggvitan ger en krämig textur som gör drinken mjukare utan att späda ut smaken.
Doften av citronzest över skummet gör mycket för helheten. Vrid zesten över glaset så att oljorna hamnar på ytan.
Med en skvätt bourbon
Den amerikanske bartendern Jeffrey Morgenthaler gjorde en version som många i dag ser som den moderna standarden. Han lägger till en skvätt stark bourbon, vilket ger mer struktur och torrhet. Prova 3,5 cl amaretto och 1,5 cl bourbon, och behåll resten av receptet.
Torrskakning förklarad
Att skaka utan is först, så kallad torrskakning, är tekniken bakom det täta skummet. Utan is kan äggvitans proteiner lättare fånga luft och bilda små bubblor. När du sedan skakar med is kyls drinken och skummet stabiliseras.
Använd färska ägg av god kvalitet och separera vitan noga. Är du osäker på ägg går det även att använda pastöriserad äggvita som säljs på förpackning. Resultatet blir nästan detsamma.