Sourfamiljen – från punch till whiskey sour
Sprit, citrus och socker. Formeln bakom några av världens mest älskade drinkar har sina rötter i sjöfart, punchskålar och 1800-talets amerikanska barer.
Daiquiri, Margarita, Sidecar, Pisco Sour och Whiskey Sour. Vid första anblicken är de olika drinkar från olika delar av världen, men de bygger alla på samma enkla formel: sprit, syra och sötma.
Den formeln är äldre än själva ordet cocktail, och historien om sourfamiljen börjar på haven och i de stora punchskålarna.
- 4,5 cl bourbon
- 2,5 cl färskpressad citronsaft
- 2 cl sockerlag (1:1)
- 1 st äggvita (valfritt)
- Häll alla ingredienser i en shaker.
- Skaka utan is i 10 sekunder om du använder äggvita.
- Fyll med is och skaka hårt i 10–15 sekunder.
- Sila upp i ett tumblerglas med färsk is.
- Garnera med en citronzest och ett cocktailbär.
Punchen – den stora förfadern
Under 1600-talet kom punch till England, sannolikt via sjömän och handelsmän som rest i Asien. Ordet kopplas ofta till ett indiskt ord för fem, efter de fem ingredienserna sprit, citrus, socker, vatten och kryddor, men den förklaringen är inte helt säker.
Punchen serverades i stora skålar och dracks i sällskap. Den innehöll redan sourens grundläggande balans mellan sprit, syra och sötma, bara i större skala och utspädd med vatten eller te.
Citrus på haven
Citrus hade också en praktisk roll till sjöss. Under 1700-talet förstod man successivt att citrusfrukter kunde förebygga skörbjugg, och den brittiska flottan började blanda in citronsaft i sjömännens romranson. Blandningen av rom, vatten, citrus och socker kallades grog.
På så sätt blev kombinationen av sprit och citrus en vardaglig del av livet för tusentals sjömän och spreds runt världen.
Från skål till glas
Under 1800-talet krympte punchen. I amerikanska barer började man göra drinkar för en person i taget, och sourn blev en egen kategori. I Jerry Thomas bartenderhandbok från 1862 finns flera sours, bland annat med brandy, gin och whiskey.
Whiskey Sour blev tidigt en av de mest populära. Den var enkel att göra, kunde varieras efter vilken sprit som fanns och passade lika bra i en enkel saloon som på ett fint hotell.
Ur samma idé växte flera närliggande familjer fram. Daisyn lade till en likör eller sirap, och fixen serverades över krossad is. Gränserna mellan dem var ofta flytande.
En familj som spred sig
Under 1900-talet fick sourformeln lokala tolkningar runt om i världen. På Kuba blev det Daiquiri med rom och lime. I Europa kom Sidecar med konjak och apelsinlikör. I Peru och Chile gjordes Pisco Sour med äggvita och bitters, och i Mexiko och USA blev Margarita en av de största drinkarna av alla.
Ägget, som ger ett krämigt skum, fanns i en del tidiga recept och har blivit allt vanligare igen under cocktailrenässansen.
Formeln du kan lära dig
Det fina med sourfamiljen är att den är lätt att förstå. Utgå från ungefär två delar sprit, en del citrus och en del sött och justera efter smak. Byt sedan sprit, citrusfrukt eller sötningsmedel och du har en ny drink.
Receptet här ovanför är en klassisk Whiskey Sour. Behärskar du den har du nyckeln till en stor del av cocktailhistorien.