Barutrustning – vad du behöver för att göra drinkar hemma

Grundutrustning eller nice-to-have?

Grundutrustning: cocktailshaker, jigger, hawthornesil, barsked, citruspress och isformar. Med de här sex sakerna kan du skaka sours, röra en Manhattan och bygga långdrinkar direkt i glaset.

Nice-to-have: fin sil, muddler, ett röringsglas, en skalare för citrusskal, en form för stora isbitar och en duk eller påse för att krossa is. De gör drinkarna bättre och arbetet smidigare, men du klarar dig utan dem i början.

Har du ingen utrustning alls går det att improvisera med en syltburk, en måttsats och en tesil. Det har vi skrivit mer om i guiden om drink utan shaker – men vill du blanda drinkar regelbundet är riktiga barverktyg väl värda pengarna.

Cocktailshaker – Boston, cobbler eller fransk

Bostonshakern består av två delar: en stor metallburk på cirka 70–80 cl och en mindre burk eller ett glas som trycks ner i den. Den är tät, lätt att rengöra och rymmer två drinkar åt gången. Det är den vanligaste shakern på barer. Ta en modell i två metalldelar – den håller tätt bättre och går inte sönder om du tappar den. Den kräver en separat sil.

Cobblershakern har tre delar: en burk, ett lock med inbyggd sil och en liten kork. Den är lätt att börja med eftersom silen redan finns på plats. Nackdelen är att den inbyggda silen släpper igenom små isflisor och att locket kan sitta fast när metallen kallnat.

Den franska shakern, ibland kallad parisisk shaker, består av två metalldelar utan sil och ser ut som en smäckrare variant av cobblern. Den är elegant och tät men behöver, precis som Bostonshakern, en separat sil.

Vilken cocktailshaker ska man välja? För de flesta är en Bostonshaker i två metalldelar det bästa köpet. Vill du ha något enkelt och allt-i-ett, ta en cobbler. Skaka hårt i 10–15 sekunder med shakern fylld till två tredjedelar med is.

Jigger – mät i stället för att gissa

En jigger är ett barmått med två kupor i olika storlek. Vanliga kombinationer i Europa är 2 och 4 cl, 2,5 och 5 cl eller 3 och 6 cl. Välj en modell med invändiga markeringar för till exempel 1, 1,5 och 3 cl, så slipper du flera mått.

Jiggern är det enskilt viktigaste verktyget för jämna drinkar. En halv centiliter för mycket citron eller sockerlag ändrar balansen tydligt. Fyll kupan ända upp till kanten och häll med en snabb rörelse. Saknar du jigger motsvarar 1 matsked ungefär 1,5 cl.

Sil – hawthornesil och fin sil

Hawthornesilen är en platt sil med en spiralfjäder runt kanten. Fjädern gör att den sluter tätt mot shakerns öppning och håller kvar isen när du häller. Det är silen du använder till alla skakade drinkar. Julepsilen, en hålslevsliknande sil utan fjäder, används främst till rörda drinkar i röringsglas.

En fin sil är en liten, konformad sil med tätt nät, ungefär som en tesil. Du håller den mellan hawthornesilen och glaset och silar dubbelt. Den fångar isflisor, fruktkött och örtrester, vilket ger en klarare och lenare drink. Dubbelsila alltid drinkar som serveras utan is, till exempel en Daiquiri eller en Clover Club.

Barsked – för att röra och mäta

En barsked är en lång sked, ofta 30–40 cm, med spiralvridet skaft. Längden gör att den når botten av ett högt glas eller röringsglas, och spiralen gör det lätt att snurra skeden mellan fingrarna. Rör en Negroni eller en Old Fashioned med is i 20–30 sekunder så blir den kall och lagom utspädd.

Barskeden fungerar också som mått. En barsked motsvarar ungefär en halv centiliter, även om det skiljer något mellan modeller. Det räcker för små mängder som likör eller sirap i rörda drinkar. Skeden kan också användas för att hälla kolsyrat längs skaftet så att bubblorna bevaras.

Muddler och citruspress

En muddler är en stöt som du använder för att mosa frukt, örter och socker direkt i glaset eller shakern. Den behövs till drinkar som Mojito, Caipirinha och Whiskey Smash. Välj obehandlat trä, rostfritt stål eller hårdplast – lackat trä flagnar med tiden. Med mynta räcker det att trycka lätt; mosar du för hårt blir smaken bitter.

Färskpressad citrus är grunden i de flesta drinkar, och en handpress för citron och lime är både snabb och effektiv. Lägg frukthalvan med snittytan nedåt i pressen så kommer saften ut utan att skalets bittra oljor följer med. Pressa gärna samma dag som du ska använda saften – limejuice tappar fräschör efter några timmar.

Is – isbitar, stora block och krossad is

Is är den viktigaste ingrediensen som de flesta glömmer. Använd mycket is, både i shakern och i glaset. Ju fler isbitar, desto kallare drink och desto långsammare smältning. Använd alltid ny is i glaset, aldrig isen du har skakat med.

. Vill du ha klar is kan du frysa vatten i en isolerad låda i frysen, så fryser det uppifrån och ner och luftbubblorna samlas i botten.

Krossad is behövs till drinkar som Bramble, Mint Julep och tikidrinkar. Lägg isbitar i en kökshandduk eller en tygpåse och slå med en kavel. Ta isen direkt från frysen – is som börjat smälta späder ut drinken för snabbt.

Nice-to-have när du vill ta nästa steg

Ett röringsglas, ett tjockt glas med pip på 50–70 cl, gör det lättare att röra rörda drinkar med kontroll. En skalare ger fina, breda citrusskal utan vitt, och en kanalkniv gör tunna spiraler för garnering.

Silikonformar för stora isbitar, en liten skärbräda och en vass kniv för citrus gör också skillnad. Ett par flaskor med pip för sockerlag gör det enkelt att dosera, och en tratt underlättar när du häller upp hemgjorda siraper.

Vanliga frågor om barverktyg

Vad behöver man för att göra drinkar hemma om man bara ska köpa en sak? En jigger. Med exakta mått blir drinkarna goda även om du skakar i en syltburk.

Hur rengör man en cocktailshaker? Skölj den i varmt vatten direkt efter användning och diska med lite diskmedel. Torka ordentligt, särskilt silen på en cobbler där vatten gärna blir kvar.

Behöver man ett röringsglas? Nej. Den stora delen av en Bostonshaker fungerar bra att röra i, och en Manhattan går också att röra direkt i ett stort glas.