Bramble – björnbär, gin och krossad is
En modern klassiker från London med gin, citron och björnbärslikör som sakta letar sig ner genom krossad is.
Bramble ser ut som en sommardag i ett glas: klar gin och citron på en bädd av krossad is, med en mörk strimma björnbärslikör som sakta färgar drinken nedifrån och upp.
Trots att den bara har några decennier på nacken räknas den i dag som en självklar modern klassiker, och den är förvånansvärt enkel att göra hemma.
- 4 cl gin
- 1,5 cl färskpressad citronsaft
- 1 cl sockerlag (1:1)
- 1,5 cl crème de mûre (björnbärslikör)
- Fyll ett tumblerglas med krossad is.
- Häll gin, citronsaft och sockerlag i glaset och rör om kort.
- Toppa med mer krossad is så att det bildas en liten kupol.
- Ringla björnbärslikören långsamt över isen så att den sjunker ner i drinken.
Historien bakom
Bramble skapades av den brittiske bartendern Dick Bradsell i London på 1980-talet. Han ville göra en drink som kändes typiskt brittisk och hämtade inspiration från björnbärsplockning i barndomen.
Bradsell är en av de mest inflytelserika bartendrarna i Londons moderna barhistoria, och Bramble är kanske hans mest spridda skapelse.
Smaken
Grunden är i princip en gin sour serverad på krossad is: syrlig, frisk och torr. Björnbärslikören ger fruktig sötma och en djup färg som förändras medan du dricker.
Eftersom isen smälter något under tiden blir drinken mjukare och mer avrundad mot slutet.
Variationer
Saknar du crème de mûre fungerar crème de cassis, även om smaken blir mer åt svarta vinbär. Du kan också mosa några färska björnbär i botten av glaset innan du tillsätter isen.
Vill du ha den syrligare kan du sänka sockerlagen till 0,5 cl.
Råvarorna gör skillnaden
Eftersom Bramble har så få ingredienser märks kvaliteten tydligt. Pressa citronen precis innan du blandar – saft som stått i kylen ett par dagar tappar sin friskhet och blir platt.
Välj en klassisk, enbärsdriven gin av London Dry-typ. Den håller emot björnbärens sötma och ger drinken struktur. En mycket blommig eller söt gin kan i stället göra helheten lite för mjuk.
Under sensommaren, när björnbären mognar, är det värt att göra en egen björnbärssirap av bär, socker och vatten. Den kan ersätta både sockerlagen och en del av likören och ger en fräschare, mer bärig smak.