Pink Lady – den skummiga gindrinken med äppeltoner
Gin, äppelbrandy, citron, grenadin och äggvita. Pink Lady är en sidenlen förbudstidsklassiker med mer djup än färgen antyder.
Pink Lady har länge haft rykte om sig att vara en söt och lite ytlig drink. Den bilden stämmer dåligt med originalet. Gjord på rätt sätt är den torr, syrlig och fruktig med ett mjukt skum på toppen.
Hemligheten är äppelbrandyn, som ger drinken en varm, lite kryddig botten som balanserar grenadinens sötma.
- 4,5 cl gin
- 1,5 cl calvados eller annan äppelbrandy
- 2 cl färskpressad citronsaft
- 1 cl grenadin
- 1 st äggvita (ca 2,5 cl)
- Häll alla ingredienser i en shaker utan is.
- Torrskaka hårt i 10 sekunder så att äggvitan skummar upp.
- Fyll med is och skaka igen i 10–15 sekunder.
- Dubbelsila upp i ett kylt coupeglas och låt skummet sätta sig en stund.
Bakgrunden
Drinken förknippas ofta med musikalen The Pink Lady som spelades på Broadway kring 1911, men kopplingen är inte helt säkerställd. Säkert är att den blev populär under 1930- och 40-talen och fick ett rykte som en elegant salongsdrink.
Med tiden förenklades receptet på många håll. Äppelbrandyn försvann, grädde lades ibland till och drinken blev sötare. Det är den versionen som gav Pink Lady sitt något orättvisa rykte.
Vad du får i glaset
Ginen ger stomme och örtighet, äppelbrandyn tillför mogen frukt och lite ekfat, citronen syra och grenadinen en lätt bärsötma. Äggvitan binder ihop allt och gör munkänslan len.
Färgen är ljust rosa med ett vitt skumlock – lika vacker som den låter.
Närliggande drinkar
Utan äppelbrandy och med lite mer gin är du nära Clover Club, som dock använder hallon i stället för grenadin. Byt gin mot äppelbrandy helt och tillsätt lime så hamnar du i närheten av Jack Rose.
Det är tre drinkar som är roliga att jämföra sida vid sida, gärna i små portioner.
Om äggvitan
Äggvita i drinkar har använts sedan 1800-talet för att skapa skum och en mjukare munkänsla. Den smakar i sig nästan ingenting, men den rundar av syran och gör att drinken känns mer sammansatt.
Torrskakningen – att skaka utan is först – är nyckeln till ett tätt och stabilt skum. Vissa bartendrar gör tvärtom och skakar med is först, silar bort isen och skakar igen. Båda metoderna fungerar, så välj den du tycker ger bäst resultat.
Servera drinken direkt när den är klar. Skummet är som vackrast de första minuterna.