Aviation – den ljusblå drinken från 1910-talet
Gin, maraschino, citron och en skvätt violettlikör. Aviation är en blommig klassiker med himmelsblå ton.
Aviation är en av de vackraste drinkarna i den klassiska repertoaren. Den svagt lila-blå färgen ska påminna om himlen, och namnet hyllar flygets pionjärtid.
Den är också ett bra exempel på hur mycket en liten mängd av en ingrediens kan påverka. En barsked violettlikör förändrar både färg och doft.
- 4,5 cl gin
- 1,5 cl maraschinolikör
- 1,5 cl färskpressad citronsaft
- 1 barsked crème de violette
- Kyl coupeglaset.
- Skaka alla ingredienser hårt med is i 10–15 sekunder.
- Dubbelsila upp i det kylda glaset.
Historien bakom
Receptet publicerades av Hugo Ensslin, bartender på Hotel Wallick i New York, i boken Recipes for Mixed Drinks från 1916. Där fanns violettlikören med.
När drinken senare togs med i The Savoy Cocktail Book saknades violettlikören, och under stora delar av 1900-talet gjordes Aviation utan den. Likören blev dessutom svår att få tag på. Först när den kom tillbaka på marknaden i början av 2000-talet fick drinken sin färg tillbaka.
Smaken
Syrlig och torr med en blommig, nästan mandelaktig ton från maraschinon. Violen ligger mest i doften. Ginet håller ihop det hela och ger struktur.
Att variera
Utan violettlikör blir drinken klarare och mer citrusdriven, ungefär som Savoy-versionen. Vill du ha en blommigare stil kan du välja ett gin med tydliga florala toner. Den nära släktingen Blue Moon består av gin, violettlikör och citron, utan maraschino.
Om ingredienserna
Maraschino är en klar likör gjord på marascakörsbär från Dalmatien, och den smakar mer mandel och blommor än söta bär. Den ska inte förväxlas med de röda cocktailbären i sockerlag.
Crème de violette är en likör smaksatt med violblommor. En flaska räcker länge eftersom det bara går åt en barsked per drink. Välj ett torrt gin med tydlig enbärston, så får blommigheten något att vila mot.
Drinken ska serveras riktigt kall och dricks bäst medan den fortfarande är det. Den är liten och koncentrerad, och färgen skiftar beroende på ljuset. I ett klart coupeglas kommer den till sin rätt.