White Negroni – den bittra klassikern i ljus kostym
Gin, Lillet Blanc och Suze ger en ljus, örtig och bitter släkting till Negroni. Ett modernt recept med klassisk själ.
White Negroni behåller grundidén från den röda förebilden – gin, något bittert och något aromatiserat vin – men byter ut ingredienserna mot ljusa alternativ. Resultatet är en gyllene, örtig drink med en helt egen personlighet.
Den bittra tonen kommer från Suze, en fransk aperitif gjord på gentianarot, och mjukheten från Lillet Blanc, ett aromatiserat vin från Bordeauxtrakten.
- 4 cl gin
- 2,5 cl Lillet Blanc
- 2 cl Suze
- Fyll ett blandningsglas med is.
- Häll i gin, Lillet Blanc och Suze.
- Rör i 20–30 sekunder tills drinken är väl kyld.
- Sila upp i ett tumblerglas med en stor isbit.
- Vrid en citronzest över glaset och lägg den i drinken.
Historien bakom
White Negroni brukar tillskrivas den brittiske bartendern Wayne Collins, som enligt den vanligaste berättelsen skapade den i början av 2000-talet under en vinmässa i Bordeaux. Han ville göra en Negroni men saknade de vanliga ingredienserna och fick nöja sig med vad som fanns till hands i Frankrike.
Improvisationen blev en succé och drinken spreds snabbt i barvärlden. I dag finns den på menyer över hela världen och har inspirerat till otaliga ljusa varianter.
Smaken
Där den klassiska Negronin är röd, söt och bitter med apelsintoner är White Negroni torrare, örtigare och mer jordig. Gentianan ger en djup, lite rotig bitterhet, medan Lillet bidrar med honung, citrus och blommor.
Ginen håller ihop helheten. En klassisk, enbärsdriven gin fungerar bäst eftersom den står emot de kraftiga smakerna.
Om ingredienserna
Suze har tillverkats i Frankrike sedan slutet av 1800-talet och har en tydlig gul färg och en bitter, jordig smak från gentianaroten. Gentiana är en bergsväxt vars rot länge använts i bitterlikörer och aperitifer runt Alperna.
Lillet Blanc är ett aromatiserat vin baserat på vita Bordeauxviner som smaksätts med fruktlikörer, främst på citrus. Det har en mjuk sötma och toner av apelsinmarmelad, honung och exotisk frukt. Eftersom det är vinbaserat bör flaskan förvaras i kylen efter öppning.
Tillsammans med gin bildar de en trio som är både lätt och kraftfull. Där en vanlig Negroni är varm och söt känns White Negroni mer alpin och sval, och den passar därför fint som aperitif även en varm sommarkväll.
Variationer
Många byter Lillet Blanc mot en blanc-vermouth eller en torr vermouth för en lite annan balans. Andra ersätter Suze med en annan gentianalikör eller en ljus, bitter aperitif.
Prova också att servera den på stilen up, alltså utan is i ett kylt coupeglas, för en mer elegant och koncentrerad upplevelse.