Earl Grey MarTEAni – teets elegans i ett coupeglas
Bergamottdoftande gin, citron och ett sammetslent skum av äggvita. Så gör du den moderna klassikern Earl Grey MarTEAni hemma.
Earl Grey MarTEAni är vad som händer när den brittiska tetraditionen möter cocktailbaren. Gin som fått dra med Earl Grey-te skakas med citron, sockerlag och äggvita till en len, aromatisk drink med en tydlig doft av bergamott.
Namnet är en ordlek, men drinken är allt annat än ett skämt. Den har en balans och en elegans som gjort den till en av 2000-talets mest omtyckta nyklassiker.
- 4,5 cl Earl Grey-infunderad gin (se tips)
- 2 cl färskpressad citronjuice
- 2,5 cl sockerlag (1:1)
- 1 st äggvita
- Fukta halva kanten på ett coupeglas med en citronklyfta och doppa den i strösocker. Ställ glaset kallt.
- Häll gin, citronjuice, sockerlag och äggvita i en shaker.
- Skaka utan is i cirka 10 sekunder för att bygga upp skummet.
- Fyll shakern med is och skaka hårt i ytterligare 10–15 sekunder.
- Dubbelsila upp i det förberedda glaset.
Från tekoppen till baren
Drinken skapades av Audrey Saunders, bartendern bakom New York-baren Pegu Club, och blev en av barens mest efterfrågade signaturer. Hon var tidigt ute med att infundera sprit med te, en teknik som i dag är vanlig men då kändes nyskapande.
Inspirationen sägs ha varit teets naturliga släktskap med gin. Båda bygger på aromatiska växtdelar, och bergamottens citrusdoft passar ginens enbär och skal som hand i handske.
Smak och textur
Äggvitan ger en krämig, nästan sidenlen munkänsla utan att ta över smaken. Under skummet finns en frisk syra från citronen, en mild sötma och sedan teets lätt tanninrika, parfymerade ton som dröjer kvar.
Sockerkanten är inte bara dekoration. Den ger en liten söt kontrast i början av varje klunk, ungefär som en sockerbit bredvid tekoppen.
Om du vill pröva vidare
Samma metod fungerar med andra teer. Jasminte ger en blommig drink, rökigt lapsang souchong en mörkare och mer dramatisk variant. Vill du undvika ägg kan du använda kikärtsspad, aquafaba, som ger ett liknande skum.
Värt att veta om äggvitan
Använd ett färskt ägg och separera vitan noga, eftersom minsta gula förhindrar skummet. Torrskakningen utan is är nyckeln: den låter proteinerna bilda små luftbubblor innan isen kyler och späder. En del bartendrar gör tvärtom och skakar med is först, sedan utan. Prova båda och se vilken textur du föredrar.