Spritz drinkar – grundformeln, olika spritzar och recept

Spritzens ursprung – från Habsburg till Venedig

Spritzen föddes i Venetien under 1800-talet, när regionen styrdes av Habsburgarna som en del av kungadömet Lombardiet-Venetien. Österrikiska soldater, tjänstemän och handelsmän tyckte att de lokala vinerna var för kraftiga och bad om att få dem utspädda med vatten. Ordet kommer från tyskans spritzen, att stänka eller spruta.

I början var det alltså bara vin och vatten. Under 1920- och 30-talen började man i Venedig och Padua blanda vinet med stadens bittra aperitifer, och med sifonflaskan kom kolsyrat vatten. Den moderna versionen med prosecco i stället för stilla vin tog form först under 1970-talet.

Exakt när och var den första bitterspritzen serverades går inte att belägga – källorna är inte samstämmiga. Säkert är att spritzen i dag är Venedigs och Venetiens vardagsdrink, och att den sedan 2011 finns med bland IBA:s officiella cocktails.

Grundformeln – så gör du en spritz

Minnesregeln 3–2–1 räcker långt: 9 cl prosecco, 6 cl bitter eller likör och 3 cl sodavatten. IBA:s recept har samma proportioner men bara en skvätt soda. Vill du ha den lättare och mindre söt kan du minska bittern till 4 cl och öka sodan.

Gör så här: fyll ett stort vinglas med is ända upp. Häll i proseccon först, sedan bittern eller likören och toppa med kall soda. Rör en gång försiktigt med en barsked – mer behövs inte, och för mycket omrörning tar död på bubblorna.

Garnera efter smaken i glaset: apelsinskiva till bitterspritzar, citron till citrusspritzar, mynta och lime till blommiga. Allt ska vara väl kylt innan du börjar. Vill du fördjupa dig i själva bubblet finns guiden om drinkar med prosecco, där vi jämför prosecco, cava och champagne.

Aperol Spritz och drinkar med aperitifbitter

Aperol Spritz är den mest kända spritzen och den som de flesta menar när de beställer en spritz. Recept: 9 cl prosecco, 6 cl orange aperitifbitter och 3 cl sodavatten över is, med en halv apelsinskiva. Smaken är apelsin, rabarber och en mild bitterhet.

Den orange aperitifbittern är lättare och sötare än den klassiska röda bittern, med en alkoholhalt runt 11 procent. Därför fungerar den bra även i andra drinkar: prova den i stället för röd bitter i en Americano för en mjukare version, eller blanda den med grapefruktjuice och soda till en enkel långdrink.

Tips om din spritz blir för söt: välj en torr prosecco (brut), öka sodan och pressa i lite apelsin. Blir den för vattnig är isen för liten eller för lite – fyll glaset helt.

Bittrare spritzar – röd bitter och venetiansk stil

Gillar du bittert är en spritz på röd bitter nästa steg. Samma formel, men med den kraftigare röda bittern från Milano. Den blir torrare, mer grapefrukt och örter, och passar fint till salta tilltugg.

I Venedig beställer många hellre en spritz på en lokal röd bitter med mer kryddiga, lite rabarberaktiga toner. Den serveras traditionellt med en grön oliv på en pinne i glaset – den salta oliven mot den bittra drinken är en klassisk kombination. Proportionerna är ofta lite mindre: 7,5 cl prosecco, 5 cl bitter och 2,5 cl soda.

Bicicletta är spritzens äldre kusin: röd bitter och torrt vitt vin med en skvätt soda, utan bubbelvin. Den visar hur nära spritzen fortfarande står sitt ursprung i vin och vatten. Och vill du ha mer djup kan du prova en Negroni Sbagliato – röd bitter, röd vermouth och prosecco i lika delar.

Vin- och likörspritzar – Hugo och Limoncello Spritz

Alla spritzar behöver inte vara bittra. Hugo kommer från Sydtyrolen i norra Italien och är blommig och frisk: 2 cl fläderlikör eller fläderblomssaft, 10 cl prosecco, 3 cl sodavatten, några lätt krossade myntablad och en limeskiva.

Limoncello Spritz är citrusens svar: 9 cl prosecco, 4 cl limoncello och 3 cl sodavatten över is, med en citronskiva. Limoncello är söt, så håll gärna nere mängden och låt sodan göra jobbet.

Andra likörer fungerar också. Crème de cassis och bubbel blir en Kir Royale, och en skvätt persikolikör, hallonlikör eller apelsinlikör ger en fruktig spritz på samma princip. Spritz bianco, slutligen, är den allra enklaste: stilla vitt vin och mineralvatten – precis som på 1800-talet.

Nordiska spritzar – rabarber, fläder och bär

Formeln passar perfekt för svenska råvaror. Det finns ingen fast nordisk spritzklassiker, men här är några idéer att utgå från.

med svensk fläderblomssaft – byt mynta mot en citronskiva om du vill. Lingon- eller vinbärsspritz: 2–3 cl bärsaft eller bärlikör, bubbel och soda, garnerat med några frysta bär som också kyler.

Vill du ha mer bitterhet kan du blanda en örtig bitter med en skvätt bärsaft. Smaka av medan du blandar – sötman i hemgjorda safter varierar mycket.

Alkoholfria spritzar

En spritz är lätt att göra helt utan alkohol. Det finns alkoholfria bitteraperitifer och alkoholfritt mousserande vin – blanda dem enligt samma formel 3–2–1 och servera på mycket is med apelsin.

Utan specialprodukter kan du göra en egen variant: 4 cl blodapelsin- eller grapefruktjuice, några stänk alkoholfri bitter eller en tesked bitter apelsinmarmelad utrörd i lite vatten, toppa med tonic och soda. Tonicen ger den bitterhet som annars kommer från aperitifen.

är enklast av alla: fläderblomssaft, mynta, lime och sodavatten eller alkoholfritt bubbel. Fler idéer finns i guiden om alkoholfria drinkar.

Vanliga frågor om spritz

och spritz bianco på stilla vin. Formeln är densamma – det är den smakgivande delen som skiljer.

Vilket glas ska man använda till spritz? Ett stort, kupigt vinglas med plats för mycket is. Ett highballglas går också bra.

Hur mycket alkohol innehåller en spritz? Mindre än de flesta cocktails, eftersom den till stor del består av vin och soda. Den är en drink att njuta långsamt till mat och samtal, och den alkoholfria varianten fungerar lika bra.

Kan man förbereda spritz till många? Ja, men blanda inte i förväg. Ställ fram is, kall prosecco, bitter och soda så bygger du varje glas på en halv minut.