Rabarbersirap till drinkar – recept och 7 drinkar med rabarber

Recept: rabarbersirap

Du behöver 500 g rabarber (ungefär 4–5 stjälkar), 5 dl vatten och 3 dl strösocker. Skölj rabarbern, skär bort bladen helt och skär stjälkarna i bitar på någon centimeter. Du behöver inte skala dem – skalet ger färg.

Lägg rabarber, vatten och socker i en kastrull och koka upp under omrörning tills sockret har löst sig. Sänk värmen och låt sjuda i 10–15 minuter, tills bitarna har fallit sönder.

Sila genom en fin sil eller en sil klädd med en ren kökshandduk. Låt det rinna av en stund utan att trycka, så blir sirapen klar och vacker; trycker du blir den grumligare men får lite mer smak. Det blir ungefär 6 dl sirap.

Vill du ha en mer syrlig sirap kan du röra i en matsked pressad citron när den har svalnat. Färgen beror på rabarbern: röda stjälkar ger en rosa sirap, gröna en mer gulaktig – smaken är lika god.

Hur länge håller rabarbersirap?

Häll den svalnade sirapen på en väl rengjord flaska eller burk med tätt lock och förvara den i kylen. Räkna med att den håller ungefär en till två veckor. Har den börjat bubbla, lukta jäst eller fått mögel ska den kastas.

Vill du spara sommarens rabarber längre kan du frysa sirapen i en isbitsform eller i små burkar. Den håller sig bra några månader i frysen och är praktisk att ta fram en och en till drinkar.

Den här sirapen är svagare sötad än en klassisk 1:1-sockerlag eftersom rabarbern tillför vätska. Det gör att den håller kortare tid än en tjock sirap. Vill du ha längre hållbarhet kan du öka sockret till lika delar socker och vatten. Mer om sockerlag och hållbarhet finns i vår guide om sockerlag.

Variationer: vanilj, ingefära och jordgubb

Rabarber och vanilj: lägg en halv kluven vaniljstång i kastrullen när sirapen sjuder och låt den ligga kvar medan sirapen svalnar. Den blir rund och dessertlik och passar fint med vodka och bubbel.

Rabarber och ingefära: tillsätt 3–4 cm skivad färsk ingefära. Sirapen får en värmande skärpa som är perfekt i en mule eller med whisky.

Rabarber och jordgubb: byt ut ungefär 150 g av rabarbern mot jordgubbar och låt dem sjuda med de sista fem minuterna. Färgen blir djupt röd och smaken söt och somrig. Andra goda kryddor är kardemumma, rosmarin och fläder.

Rabarber collins – en egen variant av Tom Collins

Det här är vår egen rabarberdrink byggd på Tom Collins, där rabarbersirapen ersätter sockret. Skaka 4 cl gin, 2 cl pressad citron och 2,5 cl rabarbersirap med is. Sila ner i ett högt glas med ny is och toppa med 6–8 cl sodavatten. Garnera med en tunn rabarberstjälk eller en citronskiva.

Byt gin mot tequila så får du en rosa släkting till Juan Collins.

Rabarberspritz – egen variant av Aperol Spritz och Hugo

Rabarberspritzen är vår egen variant med samma upplägg som Aperol Spritz och Hugo: bubbel, något fruktigt och en skvätt soda. Fyll ett stort vinglas med is, häll i 3 cl rabarbersirap och 9 cl torr prosecco och toppa med 3 cl sodavatten. Rör försiktigt en gång och garnera med en skiva citron och ett par myntablad.

Vill du ha mer djup kan du lägga till 2 cl gin eller en skvätt aperitifbitter. Fler idéer med bubbel finns i guiden om drinkar med prosecco.

Rabarbersour – egen variant av Gin Sour och Whiskey Sour

En rabarbersour följer samma mall som Gin Sour: sprit, citron och sötning – fast sötningen är rabarbersirap. Skaka 5 cl gin, 2,5 cl pressad citron och 2 cl rabarbersirap hårt med is och sila ner i ett kylt coupeglas.

Vill du ha skum, skaka med en äggvita först utan is och sedan med is, precis som i en Whiskey Sour. Med whisky i stället för gin och ingefärssirapen från variationerna ovan blir drinken varmare och kryddigare.

Fler drinkar med rabarber

Rabarber-G&T: en egen variant av Gin & Tonic. Häll 4 cl gin och 1,5–2 cl rabarbersirap över is i ett högt glas, toppa med tonic och garnera med en citronskiva. Sirapen tar udden av tonicens beska.

Rabarbermule: en egen variant av Moscow Mule. Häll 4 cl vodka, 2 cl rabarbersirap och 1,5 cl limejuice över is och toppa med ingefärsöl. Med ingefärsvarianten av sirapen blir den extra pigg.

Rabarberbubbel: en egen variant av Bellini där persikopurén byts mot rabarber. Häll 2 cl kall rabarbersirap i ett champagneglas och fyll försiktigt med 10 cl prosecco eller annat torrt mousserande vin.

Rabarberlemonad – alkoholfri rabarberdrink

Rabarberlemonad är det enklaste sättet att använda sirapen och fungerar för alla gäster. Häll 4 cl rabarbersirap och 2 cl pressad citron i ett högt glas med is och toppa med 15 cl kallt sodavatten. Rör försiktigt och garnera med mynta och citron.

Till en tillbringare räcker 3 dl rabarbersirap, 1,5 dl citronjuice och en liter sodavatten. Häll i kolsyran precis innan servering så att den inte hinner gå ur. Fler idéer utan alkohol finns i vår guide om alkoholfria drinkar.

Rabarbersäsong i Sverige

De första rabarberstjälkarna kommer i maj, och säsongen pågår in i juli. Många slutar skörda kring midsommar eller en bit in i juli så att plantan hinner samla kraft till nästa år, och stjälkarna blir också segare och mer trådiga ju längre sommaren går.

Använd bara stjälkarna. Bladen innehåller mycket oxalsyra och ska inte ätas eller kokas med i sirapen. Har du mycket rabarber i juni kan du koka en stor sats sirap och frysa den, så har du rabarberdrinkar långt efter att säsongen är slut.

Vanliga frågor om rabarbersirap

Kan man göra rabarbersirap på fryst rabarber? Ja. Lägg den frysta rabarbern direkt i kastrullen – den släpper vätska snabbare, och smaken blir nästan lika god.

Vilken sprit passar till rabarber? Gin är det klassiska valet, men vodka, ljus tequila och mousserande vin fungerar också fint.