Ramos Gin Fizz – New Orleans mest krävande klassiker
Grädde, äggvita, citrus och apelsinblomvatten skakas till ett luftigt moln. Ramos Gin Fizz kräver tålamod men ger mycket tillbaka.
Ramos Gin Fizz är något av ett gesällprov för hemmabartendern. Drinken ska vara luftig som ett moln, med ett skum som reser sig över glaskanten och en doft av apelsinblom.
Det kräver lite muskelkraft och några extra minuter, men resultatet är unikt. Ingen annan klassiker smakar riktigt som den här.
- 4,5 cl gin
- 1,5 cl färskpressad citronjuice
- 1,5 cl färskpressad limejuice
- 3 cl sockerlag (1:1)
- 6 cl vispgrädde
- 1 st äggvita
- 3 droppar apelsinblomvatten
- 2 droppar vaniljextrakt (valfritt)
- ca 3–4 cl kolsyrat vatten
- Lägg ett highballglas i frysen.
- Häll allt utom det kolsyrade vattnet i en shaker och torrskaka hårt i 15–20 sekunder.
- Fyll shakern med is och skaka hårt i ytterligare 20–30 sekunder.
- Sila upp i det kalla glaset och låt drinken vila en halv minut så att skummet sätter sig.
- Häll försiktigt det kolsyrade vattnet rakt ner i mitten så att skummet lyfts upp över kanten.
Henry Ramos och skakpojkarna
Drinken skapades av Henry C. Ramos i New Orleans under 1880-talet. Den blev så populär att baren, enligt de klassiska berättelserna, anställde en rad unga män vars enda uppgift var att skaka fizzar i en lång kedja.
Hur länge man egentligen skakade är omdiskuterat. Siffror på upp till tolv minuter cirkulerar, men med modern teknik och torrskakning når du ett fint resultat på betydligt kortare tid.
Smaken
Ramos Gin Fizz är krämig utan att vara tung. Citrusen ger syra och friskhet, ginet en örtig ryggrad och apelsinblomvattnet en blommig, nästan parfymerad ton som är drinkens signatur.
Var sparsam med apelsinblomvattnet – några droppar räcker gott. För mycket ger en tvålaktig smak.
Om du vill förenkla
Saknar du apelsinblomvatten blir det en god gin fizz med grädde, men inte en riktig Ramos. Flaskan är liten, håller länge och finns ofta i välsorterade matbutiker eller butiker med mellanösternsortiment.
Glaset och serveringen
Traditionellt serveras Ramos Gin Fizz i ett smalt highballglas eller ett så kallat Collins-glas utan is. Det smala glaset hjälper skummet att resa sig som en krona när du häller i det kolsyrade vattnet.
Drick den ganska snart efter att den är klar. Skummet håller en stund, men drinken är som allra bäst de första minuterna, när kontrasten mellan det luftiga locket och den kalla, syrliga drinken under är som tydligast.