Morning Glory Fizz – skummande whisky med absint
Skotsk whisky, citrus, äggvita, en touch absint och sodavatten. En luftig fizz från 1800-talet med oväntat djup.
Morning Glory Fizz är en av de mer intressanta medlemmarna i fizz-familjen. Här möts skotsk whisky och en liten mängd absint, och äggvitan ger drinken ett luftigt, nästan molnlikt skum.
Smaken är frisk, lätt och lite kryddig. Absinten märks inte som en stark anissmak, utan mer som en örtig doft som lyfter helheten.
- 5 cl blended skotsk whisky
- 1,5 cl färskpressad citronjuice
- 1 cl färskpressad limejuice
- 2 cl sockerlag (1:1)
- 0,5 cl absint
- 1 st äggvita
- ca 6 cl kallt sodavatten
- Häll allt utom sodavattnet i en shaker.
- Skaka utan is i 10 sekunder.
- Fyll med is och skaka hårt i ytterligare 15 sekunder.
- Sila upp i ett kylt glas utan is.
- Toppa långsamt med sodavatten så att skummet reser sig över kanten.
Från Harry Johnsons bok
Drinken finns med i Harry Johnsons Bartender's Manual från 1880-talet, en av de tidiga amerikanska bartenderböckerna. Fizzar var vid den tiden mycket populära, och de serverades ofta på förmiddagen – därav namnet.
Idag är det en drink som passar lika bra till brunch som en tidig sommarkväll. Den är lätt och svalkande, och har en elegans som gör den värd att lära sig.
Konsten att få skum
Hemligheten är den torra skakningen, utan is, som får äggvitans proteiner att bilda ett stabilt skum. Den andra skakningen med is kyler och späder. Serveras drinken utan is i glaset blir skummet tätare och håller längre.
Om du vill variera
Byt absinten mot en pastis om du inte har absint hemma. Du kan också prova med en lätt torvig whisky för en version där röken möter anisen på ett spännande sätt.
Fizzens familj
En fizz är i grunden en sour som förlängs med sodavatten. Den mest kända är Gin Fizz, och i varianten Ramos Gin Fizz från New Orleans tillsätts även grädde och apelsinblomvatten. Morning Glory Fizz skiljer sig genom att använda skotsk whisky och absint, vilket ger en mer kryddig och komplex profil.
Det som förenar alla fizzar är att de ska serveras direkt medan kolsyran och skummet är som bäst. Ha därför sodavattnet kallt och redo innan du börjar skaka.
Använd ett ganska smalt glas utan is. Då får skummet en stabil yta att bygga sig på och kan resa sig fint över kanten, vilket är en stor del av drinkens tjusning.