Sockerlag till drinkar – recept, hållbarhet och smaksatta varianter

Vad är simple syrup – och vad betyder syrup i ett recept?

Simple syrup är det engelska namnet på sockerlag, och i engelskspråkiga drinkrecept står det ofta bara syrup eller sugar syrup. Det betyder nästan alltid samma sak: vitt socker och vatten i lika delar, alltså 1:1.

Blanda inte ihop det med den svenska bakningssirapen. Ljus och mörk sirap är tjockare, har en egen karamellsmak och beter sig annorlunda i en shaker. Står det syrup i ett cocktailrecept är det sockerlag som gäller, om inte något annat anges, som honey syrup eller demerara syrup.

Recept på sockerlag 1:1 och rich syrup 2:1

Vanlig sockerlag (1:1): 200 g strösocker och 2 dl vatten. Det ger drygt 3 dl färdig lag. Väg gärna sockret – en deciliter socker väger bara runt 85 gram, så mäter du med decilitermått blir lagen lite tunnare än tänkt. Det gör inget, men smaka av drinken.

Rich syrup (2:1): 400 g strösocker och 2 dl vatten, vilket ger ungefär 4,5 dl. Den är sötare per centiliter, så använd ungefär två tredjedelar av den mängd som receptet anger för vanlig sockerlag. 1,5 cl rich motsvarar ungefär 2 cl vanlig sockerlag.

Rich syrup ger en lite fylligare munkänsla och späder ut drinken mindre. Den håller dessutom längre, eftersom den höga sockerhalten gör det svårare för mikroorganismer att växa.

Varm eller kall metod?

Varm metod: värm vatten och socker i en kastrull under omrörning tills sockret precis har löst sig. Det behöver inte koka – låt det bara bli klart. Låt svalna helt innan du häller upp lagen på flaska och ställer den i kylen.

Kall metod: häll socker och rumstempererat vatten i en ren burk med lock och skaka i några minuter, vänta och skaka igen. För 1:1 går det fort. För 2:1 tar det betydligt längre tid, så där är värme enklast.

Båda metoderna fungerar. Den varma är snabbast och ger en helt klar lag direkt, den kalla sparar en kastrull och fungerar bra när du bara behöver lite.

Hur länge håller sockerlag?

Räkna försiktigt: vanlig sockerlag 1:1 håller ungefär 3–4 veckor i kylskåp, och rich syrup 2:1 omkring 2–3 månader. Smaksatt sockerlag med färska råvaror som ingefära, örter eller frukt bör du använda inom en till två veckor. Hemmatester har visat att rich syrup kan klara sig längre än så, men det beror helt på hur ren flaskan var och hur kallt kylskåpet står.

Tecken på att sockerlagen blivit dålig: den blir grumlig (ofta först i botten), det syns trådar, flockar eller en hinna, den luktar syrligt eller jäst, eller det bildas små bubblor. Då slänger du den – och diskar flaskan ordentligt innan du gör ny.

Så får du den att hålla längre: skölj flaskan med kokande vatten innan du fyller den, häll alltid med rena redskap och förvara den kallt med lock. En matsked vodka i flaskan förlänger hållbarheten märkbart. Sockerlag går också att frysa i små portioner, till exempel i en isbitslåda.

Smaksatt sockerlag – ingefära, kanel, honung och demerara

Ingefärssirap: skiva 50–75 g färsk ingefära och låt den sjuda i 2 dl vatten i tio minuter. Sila, mät upp vätskan och rör ner samma vikt socker. Kryddig och värmande, passar till whisky och mörk rom.

Kanelsirap: låt två–tre kanelstänger dra i en varm 1:1-lag i några timmar och sila sedan. Kanelsirap används bland annat i en del recept på Zombie och i höstiga varianter av sours.

Honungssirap: blanda flytande honung och varmt vatten 1:1 (en del bartendrar kör 3:1). Den blandar sig mycket bättre än ren honung, som gärna stelnar mot isen. Demerarasirap: gör en rich syrup med farinsocker eller demerarasocker i stället för vitt socker – den ger toner av kola och passar till brun sprit.

Drinkar som använder sockerlag

Sockerlag finns i en stor del av klassikerna, särskilt i sours där sötman ska balansera citrus. En Daiquiri är rom, limejuice och sockerlag. En Whiskey Sour är whisky, citron, sockerlag och ofta äggvita. Tom Collins är gin, citron, sockerlag och sodavatten, och i en Mojito möter sockerlagen rom, lime, mynta och soda.

Andra bra exempel är Gimlet (gin, lime och socker), Southside (gin, citron, sockerlag och mynta), Gin Fizz och French 75. Även Espresso Martini får en skvätt sockerlag för att runda av kaffets beska.

De smaksatta varianterna har sina egna drinkar. Bee's Knees är gin, citron och honungssirap, och Gold Rush är bourbon, citron och honungssirap. Penicillin bygger på en honungs- och ingefärssirap, och en Old Fashioned eller Rum Old Fashioned blir extra god med en skvätt demerarasirap.

Köpa sockerlag eller göra själv?

Det går att köpa färdig sockerlag i flaska, och den håller längre än hemgjord eftersom den ofta innehåller konserveringsmedel. Men hemgjord kostar bara några kronor, är klar på fem minuter och du bestämmer själv sötma och smak.

Läs innehållsförteckningen om du köper färdig – en del innehåller aromer eller tjockningsmedel som påverkar smaken i drinken.

Sockerlag till frukt och annat i köket

Sockerlag är inte bara till drinkar. Ringla lite tunn sockerlag med en skvätt citron över fruktsallad så blir frukten blank och mörknar långsammare. Du kan också späda en 1:1-lag med lika mycket vatten och låta päron eller persikor sjuda mjuka i den.

Den passar även till kallbryggt kaffe, iste och hemgjord lemonad – samma princip som i baren: flytande sötma löser sig direkt, även i kalla drycker.