Rum Old Fashioned – en karibisk tolkning av klassikern
Lagrad rom, en aning socker och aromatiska bitters. Rum Old Fashioned lyfter fram romens fat, frukt och kryddor på bästa sätt.
Old Fashioned är kanske den mest grundläggande cocktailen som finns: sprit, socker, bitters och is. Traditionellt görs den på bourbon eller rye, men mallen fungerar utmärkt med en god lagrad rom.
Rommen ger drinken en annan personlighet. Där whiskeyn bjuder på spannmål och ek tar rommen med sig toner av kola, torkad frukt, banan och vanilj. Resultatet är en mjuk, fyllig drink att njuta av långsamt.
- 6 cl lagrad mörk rom
- 0,5 cl sockerlag, gärna gjord på rörsocker (demerara)
- 2 dash Angostura bitters
- 1 dash apelsinbitters (valfritt)
- Häll rom, sockerlag och bitters i ett blandningsglas.
- Fyll med is och rör i 20–30 sekunder.
- Lägg en stor isbit i ett tumblerglas.
- Sila upp drinken över isen.
- Vrid en apelsinzest över glaset så att oljorna sprids och lägg ner den i drinken.
Ett gammalt recept i ny skrud
Ordet cocktail definierades tidigt på 1800-talet som en blandning av sprit, socker, vatten och bitters. Det är exakt vad en Old Fashioned är, och namnet uppstod när gäster ville ha drinken på det gamla sättet, utan modernare tillsatser.
Att byta whiskey mot rom är ingen ny idé, men varianten fick ett uppsving under 2000-talets cocktailrenässans, när bartendrar började utforska lagrade romsorter från hela Karibien med samma allvar som whisky.
Välj rätt rom
Välj en rom med lite ålder och karaktär. En jamaicansk rom ger en fruktig och kraftfull drink med tydliga toner av mogen banan. En rom från Barbados eller Guyana blir rundare, med mer kola och torkad frukt.
Undvik kryddad rom med tillsatt smak. Låt i stället bitters och apelsinzest stå för kryddigheten.
Tekniken bakom en bra Old Fashioned
En Old Fashioned rörs alltid, aldrig skakas. Omrörningen kyler och späder ut drinken lagom mycket utan att tillföra luft, och resultatet blir klart och sammetslent. Rör tills blandningsglaset känns iskallt på utsidan.
Isen i glaset bör vara så stor och klar som möjligt. En stor isbit smälter långsamt och låter rommens smaker utvecklas i lugn takt. Har du ingen isform för stora kuber fungerar det också att frysa vatten i en liten plastbytta och knacka loss en bit.
Smaken och varianter
Drinken är varm och djup, med sötma som balanseras av bitterhet och en frisk citrusdoft. Den utvecklas i glaset i takt med att isen långsamt smälter.
Prova att byta sockerlagen mot en barspoon lönnsirap eller falernum för en kryddigare ton. Du kan också blanda två olika romsorter, till exempel en från Jamaica och en från Barbados, för en mer komplex Old Fashioned.