Oaxaca Old Fashioned – agave möter klassisk form
Reposado-tequila, en skvätt mezcal, agavesirap och bitters. En modern klassiker som visade att agave hör hemma i rörda drinkar.
Old Fashioned är kanske den mest grundläggande av alla cocktails: sprit, socker, bitters och is. Oaxaca Old Fashioned behåller formen men byter ut whiskyn mot tequila och en liten mängd mezcal.
Resultatet är en varm, mjuk och lätt rökig drink som passar perfekt en sen höstkväll.
- 4,5 cl reposado-tequila
- 1,5 cl mezcal
- 1 barspoon agavesirap
- 2 dash Angostura bitters
- Häll alla ingredienser i ett rörglas med is.
- Rör i 20–30 sekunder.
- Sila upp i ett tumblerglas över en stor isbit.
- Pressa en apelsinzest över drinken och lägg den i glaset.
Historien bakom
Drinken skapades av Phil Ward på Death & Co i New York 2007. Vid den tiden var mezcal fortfarande ovanligt i amerikanska cocktailbarer, och Oaxaca Old Fashioned blev en av de drinkar som introducerade många gäster för smaken.
Namnet kommer från delstaten Oaxaca i södra Mexiko, där majoriteten av all mezcal produceras.
Smaken
Reposado-tequilan har vilat på ekfat i några månader och ger vanilj, lätt krydda och söt kokt agave. Mezcalen lägger ett tunt lager av rök ovanpå, och bitters och apelsin ger djup och doft.
Agavesirapen är medvetet sparsam – drinken ska vara torr och spritdriven.
Variationer
Vill du ha mer rök kan du dela lika mellan tequila och mezcal. Prova också att byta Angostura mot mole- eller chokladbitters för en mörkare och kryddigare version.
Isen spelar roll
Som i alla Old Fashioned-varianter är isen viktig. En stor, klar isbit smälter långsamt och håller drinken kall utan att spä ut den för snabbt.
Du kan göra klar is hemma genom att frysa vatten i en liten isolerad kylväska utan lock. Vattnet fryser då uppifrån och ner, och luftbubblor och orenheter samlas i botten som du sedan kan skära bort.