Mezcal Negroni – rökig twist på en italiensk ikon
Byt gin mot mezcal och Negronin får en djup, rökig karaktär. Lika delar mezcal, Campari och röd vermouth – enkelt och kraftfullt.
Negroni är en av världens mest älskade cocktails, och en av anledningarna är att den är så lätt att variera. Byter du ut ginen mot mezcal får drinken en helt ny dimension.
Mezcalens röksmak möter Camparins bitterhet och vermouthens söta kryddighet. Resultatet är djupare och mer jordigt än originalet, men behåller samma eleganta balans mellan sött och beskt.
- 3 cl mezcal
- 3 cl Campari
- 3 cl röd vermouth
- Häll mezcal, Campari och vermouth i ett blandningsglas.
- Fyll med is och rör i 20–30 sekunder.
- Lägg en stor isbit i ett tumblerglas.
- Sila upp drinken över isen.
- Vrid en apelsinzest över glaset och lägg ner den.
Vad är mezcal
Mezcal är en mexikansk sprit gjord på agave, precis som tequila. Skillnaden ligger främst i tillverkningen. Agavehjärtat rostas traditionellt i gropar i marken, vilket ger den karaktäristiska röken. Mezcal kan dessutom göras på många olika agavesorter, medan tequila endast görs på blå agave.
Mezcal blev under 2000- och 2010-talen en favorit bland bartendrar världen över, och det var naturligt att den hittade in i klassiska recept som Negroni.
Smaken
Första intrycket är rökigt och örtigt, därefter tar Camparins bittra apelsin över och vermouthens vanilj och kryddor rundar av. Avslutningen är lång, lite jordig och torr.
Drinken är en fin aperitif, men passar också efter maten tillsammans med mörk choklad eller grillade rätter.
Teknik och servering
Precis som en klassisk Negroni ska den här varianten röras, inte skakas. Omrörningen ger en klar och sammetslen drink med lagom utspädning. Rör tills blandningsglaset är riktigt kallt, ungefär 20–30 sekunder.
Du kan också bygga drinken direkt i tumblerglaset över en stor isbit om du vill göra det enkelt. Häll ingredienserna i glaset, rör en stund och garnera. Det blir lite mindre utspätt från början, men drinken mjuknar i takt med att isen smälter.
Bra att veta
Välj en mezcal med balanserad rök, inte den mest intensiva du hittar. Röda vermouther varierar mycket i sötma och kryddighet, så prova dig fram. En kraftig vermouth med tydlig vanilj fungerar ofta särskilt bra mot röken.
Byt apelsinzesten mot en grapefruktzest för en friskare doft. Det passar mezcal förvånansvärt bra.