Division Bell – mezcal, Aperol och maraschino
Rökig mezcal möter bitter Aperol, maraschino och lime. En modern klassiker i Last Word-familjen med balans mellan rök och frukt.
Division Bell är en av de drinkar som gjort mezcal begriplig för många. Den rökiga agavespriten blir tillgänglig när den paras med Aperolens bittra apelsin, maraschinolikörens körsbär och mandel och limens syra.
Drinken är ett tydligt exempel på hur rök kan vara en krydda snarare än huvudsak. Den är både fruktig och torr, och vacker i sin klarorangea färg.
- 3 cl mezcal
- 2 cl Aperol
- 1,5 cl maraschinolikör
- 2 cl färskpressad limesaft
- Kyl ett coupeglas.
- Häll alla ingredienser i en shaker.
- Fyll med is och skaka hårt i 10–15 sekunder.
- Dubbelsila upp i det kylda glaset.
- Pressa en grapefruktzest över ytan.
Från en mezcalbar i New York
Division Bell skapades av bartendern Phil Ward kring slutet av 2000-talet, i samband med att han öppnade en bar i New York med fokus på mezcal och tequila. Vid den tiden var mezcal ännu ganska okänd utanför Mexiko.
Drinken bygger på samma tanke som Last Word, en klassiker med lika delar sprit, örtlikör, maraschino och lime. Ward bytte ut flera av delarna och justerade proportionerna så att mezcalen fick bära drinken.
En lek med kontraster
Mezcalens rök och jordighet är grunden. Aperolen bidrar med apelsin, rabarber och en mild bitterhet, medan maraschinon ger en torr, nästan blommig sötma. Limen håller allt fräscht.
Det som gör drinken så omtyckt är att ingen smak tar över. Röken finns där hela tiden, men den följs av frukt och avslutas med lite bitterhet.
Drinken är också ett bra exempel på hur Aperol kan användas utanför den klassiska spritzen. Dess milda bitterhet och apelsintoner är ett utmärkt komplement till mezcalens rök.
Lite om mezcal
Mezcal är ett samlingsnamn för sprit destillerad på agave i Mexiko. Tequila är tekniskt sett en sorts mezcal, gjord på blå agave i vissa regioner. Den rökiga karaktär som många förknippar med mezcal kommer från att agavehjärtana traditionellt rostas i jordgropar över ved innan de krossas och jäses.
Många mezcaler görs i liten skala och med olika agavesorter, vilket ger en stor variation i smak. Till drinkar passar en ung mezcal, så kallad joven, med lagom rök och tydlig agave. De mer exklusiva buteljeringarna är oftast bättre att smaka rena i små mängder.
Om du vill experimentera
Har du ingen mezcal fungerar en reposado-tequila, men drinken blir då mindre rökig och mer vaniljig. Du kan också prova Campari i stället för Aperol för en bittrare, mörkare version.
Mezcal varierar mycket i rökighet, så smaka dig fram och justera Aperolen om spriten är särskilt kraftig.