Picante – margarita med chili och koriander
En spicy margarita med tequila, lime, agave, färsk chili och koriander. Het, frisk och full av grön smak.
Picante är en av de mest populära moderna varianterna av margarita. Den bygger på tequila och lime, men i stället för apelsinlikör används agavesirap – och så tillkommer färsk chili och koriander.
Resultatet är en drink som är frisk och syrlig i första klunken, följd av en mjuk, värmande hetta. Koriandern ger en grön, nästan citrusaktig fräschör som binder ihop allt.
- 5 cl tequila blanco
- 2,5 cl färskpressad limejuice
- 1,5 cl agavesirap
- 2–3 skivor röd chili
- 1 liten näve färsk koriander
- Lägg chiliskivor och koriander i en shaker och tryck försiktigt med en muddler.
- Tillsätt tequila, limejuice och agavesirap.
- Fyll shakern med is och skaka hårt i 10–15 sekunder.
- Dubbelsila upp i ett tumblerglas fyllt med is.
- Garnera med en chiliskiva och ett korianderblad.
En modern klassiker
Spicy margaritas har funnits i många former, men just namnet Picante förknippas starkt med en medlemsklubb i London som gjorde drinken till sin signatur under 2000-talet. Därifrån spreds den till barer runt om i världen.
I takt med att intresset för tequila och mezcal växte blev den heta margaritan en av de mest beställda drinkarna på många ställen, och i dag finns den i oräkneliga versioner.
Smaken
Tequilans gröna agavetoner passar perfekt ihop med koriander och färsk chili. Agavesirapen rundar av syran och förstärker växtkaraktären, medan limen håller drinken fräsch.
Hettan ska vara närvarande men inte dominera. Målet är en drink där du kan känna alla smaker, inte bara styrkan från chilin.
Så gör du en egen chilisirap
Om du vill ha jämnare hetta från drink till drink kan du göra en egen chilisirap. Koka upp en deciliter vatten och en deciliter socker eller agavesirap tills allt har löst sig. Ta kastrullen från värmen och lägg i en skivad chili.
Låt sirapen dra i 15–30 minuter och smaka av med jämna mellanrum. När styrkan är lagom silar du bort chilin och låter sirapen svalna. Den håller ungefär en vecka i kylen i en ren flaska.
Använd sedan sirapen i stället för agavesirap i receptet. Fördelen är att du slipper osäkerheten med färsk chili, och att du kan justera hettan genom att välja mer eller mindre sirap.
Variationer
Byt hälften av tequilan mot mezcal för en rökig ton. Du kan också prova olika chilisorter – jalapeño ger en grön och fräsch hetta, medan habanero är fruktigare och betydligt starkare.
En saltkant med lite chiliflakes eller tajín blandat i saltet förstärker kryddigheten ytterligare. Gör kanten bara på halva glaset så att du kan välja själv.