Kir – drinken med vitt vin och crème de cassis från Dijon
Kir är torrt vitt vin med en skvätt crème de cassis, en likör på svarta vinbär. Så gör du drinken, så smakar den och därför heter den som borgmästaren i Dijon.
Kir är en av de enklaste drinkarna som finns: ett glas kyligt, torrt vitt vin med en liten skvätt crème de cassis i botten. Mer än så är det inte gjort av – men rätt vin och rätt mängd likör gör hela skillnaden.
Drinken kommer från Bourgogne i Frankrike och serveras traditionellt som aperitif före maten. Här får du receptet, svaret på vad kir smakar och historien om borgmästaren i Dijon som gav drinken sitt namn.
INGREDIENSER · 1 DRINK
- 1,5 cl crème de cassis (likör på svarta vinbär)
- 12 cl torrt vitt vin, gärna aligoté eller chablis, väl kylt
SÅ GÖR DU
- Häll crème de cassis i botten av ett kylt vinglas.
- Fyll på med det kalla vita vinet. Det blandar sig av sig självt – rör försiktigt en gång om du vill.
Vad smakar kir?
En välgjord kir smakar friskt vitt vin med tydlig ton av svarta vinbär – syrligt, lätt fruktigt och bara svagt sött. Färgen blir rosa till ljust röd beroende på hur mycket cassis du använder.
Vinet bör vara torrt och ha hög syra. Den klassiska druvan är aligoté från Bourgogne, vars syra balanserar den söta likören. Ett runt, ekat vin gör drinken platt och söt.
Hur mycket cassis? Proportionerna är omtvistade
Här går åsikterna isär. Den internationella bartenderföreningen IBA anger ungefär en del likör på tio delar vin, medan franska recept ofta går upp mot en del på fem. Äldre recept på blanc-cassis var ännu sötare.
Receptet ovan landar mittemellan. Smaka dig fram – svartvinbärssmaken ska kännas, men vinet ska fortfarande vara huvudsaken.
Borgmästaren i Dijon och hans dryck
Drinken hette från början blanc-cassis. Namnet kir kommer från Félix Kir (1876–1968), präst, motståndsman under andra världskriget och borgmästare i Dijon från 1945 fram till sin död.
Som borgmästare bjöd han gärna besökande delegationer på regionens vita vin blandat med cassis – ett sätt att lyfta två lokala produkter. Drinken blev så förknippad med honom att den fick hans namn. En ofta upprepad berättelse säger att tyskarna lade beslag på traktens röda vin under kriget och att man därför vände sig till det vita, men den uppgiften är svår att belägga.
Kir Royale, Cardinal och andra varianter
Den mest kända varianten är Kir Royale, där det vita vinet byts mot champagne. Med annat mousserande vin kallas den ofta Kir Pétillant.
Med rött vin heter drinken Cardinal eller Communard, och med cider från Normandie blir det Kir Normand. Byter du cassis mot exempelvis persikolikör eller hallonlikör får du en ny kir-smak med samma enkla grund.