Tipperary – irländsk whiskey med örter och vermouth
Irländsk whiskey, söt vermouth och grön Chartreuse. En örtig, rund klassiker från tidigt 1900-tal som fått ny popularitet.
Tipperary är en omrörd drink i samma familj som Manhattan, men med en tydlig skillnad: grön Chartreuse. Örtlikören tillför en helt egen dimension till den mjuka irländska whiskeyn och den söta vermouthen.
Det är en drink för den som tycker om örtiga, lite komplexa smaker, och den passar bra som en lugn drink efter middagen.
- 5 cl irländsk whiskey
- 2,5 cl söt vermouth
- 1,5 cl grön Chartreuse
- 2 dash Angostura bitters
- Kyl glaset.
- Häll alla ingredienser i ett blandningsglas.
- Fyll med is och rör i 20–30 sekunder.
- Sila upp i det kylda glaset.
- Pressa en apelsinzest över ytan.
Ett namn från Irland, ett recept från New York
Drinken brukar spåras till Hugo Ensslins receptbok från 1916, där den finns med i en version med lika delar whiskey, söt vermouth och grön Chartreuse. Namnet är hämtat från grevskapet Tipperary och den populära sången om vägen dit, som var välkänd under första världskriget.
Med lika delar blev drinken söt och dominerad av Chartreuse. Moderna bartendrar har därför ökat andelen whiskey och lagt till bitters, vilket har gjort den betydligt mer balanserad.
Örter, frukt och värme
Den irländska whiskeyn är mjuk med toner av honung, äpple och vanilj. Vermouthen bidrar med mörk frukt och kryddor, och Chartreusen med en lång rad örter, från mynta till salvia. Angosturan binder ihop och ger lite torrhet.
Resultatet är en rund och varm drink med en svalare, örtig avslutning.
Ett skäl till att drinken fungerar så bra är att irländsk whiskey ofta är tredubbeldestillerad och därmed lätt och mjuk. Den lämnar plats åt Chartreusen utan att försvinna.
Ett ord om vermouth
Söt vermouth är ett aromatiserat och starkvinsförstärkt vin, och precis som annat vin börjar den förändras när flaskan öppnats. Efter några veckor i rumstemperatur blir smaken trött och oxiderad, vilket märks tydligt i en omrörd drink som Tipperary.
Förvara därför alltid öppnad vermouth i kylskåpet, och köp gärna mindre flaskor om du inte använder den så ofta. Olika vermouther skiljer sig också mycket: vissa är ljusare och fruktigare, andra mörkare med vanilj och kakao. Prova gärna ett par olika för att hitta den som passar din whiskey bäst.
Variera den
Prova gul Chartreuse för en mildare och sötare version med mer honung. Byter du till en kryddig rye får du en torrare drink som ligger närmare en Manhattan. Vill du hålla det irländskt men ha mer struktur fungerar en pot still-whiskey fint.