Harry's New York Bar – en amerikansk bar i Paris
Baren på rue Daunou som gav världen flera klassiska drinkar och blev en mötesplats för amerikaner i Paris.
Mitt i Paris, några kvarter från Operan, ligger en bar med mörk träpanel, collegevimplar på väggarna och en atmosfär som känns mer New York än Paris. Harry's New York Bar har funnits sedan 1911 och är en av de mest berömda barerna i cocktailhistorien.
Flera av de drinkar vi i dag ser som klassiker förknippas med baren, även om alla historier inte går att bevisa.
- 4 cl gin
- 3 cl triple sec
- 2 cl färskpressad citronsaft
- Skaka alla ingredienser hårt med is i 10–15 sekunder.
- Dubbelsila upp i ett kylt coupeglas.
En bar som flyttade över Atlanten
Baren öppnade 1911 på rue Daunou 5 och hette då New York Bar. Den var finansierad av den amerikanske jockeyn Tod Sloan, och enligt historien plockades en hel barinredning ner i New York och skeppades över till Paris.
Tanken var att amerikaner i Paris skulle få en plats som kändes som hemma. Bland de första bartendrarna fanns en skotte vid namn Harry MacElhone.
Harry tar över
MacElhone arbetade på olika barer, bland annat i London, innan han kom tillbaka och köpte baren 1923. Han döpte om den till Harry's New York Bar, och namnet har stått kvar sedan dess.
Under 1920-talet bodde många amerikanska konstnärer och författare i Paris. Baren blev en självklar samlingsplats, inte minst under förbudstiden i USA då det var svårt att få en ordentlig drink hemma.
MacElhone skrev också böcker om drinkar, bland annat Barflies and Cocktails från 1927, där flera recept dokumenterades för första gången.
Drinkarna
Bloody Mary sägs ha blandats här först av bartendern Fernand Petiot på 1920-talet. Boulevardier finns med i MacElhones bok från 1927 och krediteras där en stamgäst. French 75 och White Lady förknippas också med baren, och Sidecar nämns ofta i samma andetag.
Det ska sägas att flera av dessa historier är omtvistade. Liknande drinkar fanns ibland i tryck tidigare, och andra barer gör anspråk på samma recept. Men det säger något om barens betydelse att så många klassiker knyts till just den här adressen.
Barflugorna
På 1920-talet grundade MacElhone också en sällskapsklubb för stamgäster, International Bar Flies, med en fluga som symbol. Medlemmarna fick ett nålmärke och en sorts informella stadgar.
Klubben spred sig senare till andra städer och blev en del av barens mytologi. Den visar hur mycket baren handlade om gemenskap, inte bara om vad som serverades i glasen.
Fortfarande i familjen
Baren drivs fortfarande av familjen MacElhone. Inredningen ser i stort sett ut som den alltid har gjort, med mörkt trä och vimplar från amerikanska universitet.
För den som är intresserad av cocktailhistoria är det ett av få ställen där man kan sitta på samma plats där några av världens mest kända drinkar tog form.