Vermouthens historia – från Turin till varje bar
Ett kryddat vin som blev cocktailvärldens tysta hjälte. Så gick vermouthen från italienska kaféer till Martini, Manhattan och Negroni.
Vermouth står sällan i centrum, men utan den skulle några av världens mest kända cocktails inte finnas. Martini, Manhattan, Negroni och Americano bygger alla på detta kryddade och förstärkta vin.
Historien sträcker sig från antikens örtviner via 1700-talets Turin till dagens hantverksproducenter.
- 6 cl söt röd vermouth
- 4 cl kall sodavatten
- 1 skiva apelsin
- 1 st grön oliv
- Fyll glaset med is.
- Häll i vermouthen.
- Toppa med en skvätt sodavatten.
- Garnera med apelsinskiva och oliv.
Antikens kryddade viner
Att smaksätta vin med örter, kryddor och rötter är en mycket gammal tradition. Redan under antiken blandades vin med växter, både för smakens skull och som en del av dåtidens läkekonst.
En av de viktigaste örterna var malört. På tyska heter den Wermut, och det är därifrån namnet vermouth kommer.
Födelsen i Turin
Den moderna vermouthen förknippas med Turin i Piemonte. Enligt traditionen började en likörtillverkare i staden sälja ett kryddat vin under namnet vermouth år 1786, och det blev snabbt populärt både vid hovet och på stadens kaféer.
Turin hade goda förutsättningar: vinodlingar runt omkring, närhet till Alperna med dess örter och en hamn i Genua som gav tillgång till exotiska kryddor. Den söta röda stilen, ofta kallad rosso, blev Turins kännetecken. I dag finns en skyddad beteckning, Vermouth di Torino.
Den franska torra stilen
I Frankrike utvecklades en annan stil. Kring Marseille och i alpstaden Chambéry gjordes ljusare och torrare vermouth, baserad på vita viner med lättare örtkaraktär. Chambéry fick tidigt en egen ursprungsbeteckning.
Den torra franska vermouthen blev avgörande för cocktailhistorien, eftersom den gjorde det möjligt att skapa en torr Martini.
Cocktailens tysta partner
Under slutet av 1800-talet nådde vermouthen amerikanska barer, och resultatet blev en rad nya drinkar. Manhattan blandade whiskey med söt vermouth, och Martinez och senare Martini kombinerade gin och vermouth. I Italien skapades Americano och därefter Negroni.
Under mitten av 1900-talet tappade vermouthen i status. Martinin blev allt torrare och vermouthen användes ofta i minimala mängder. I dag har den fått en renässans – nya producenter experimenterar med lokala örter och viner, och vermouth dricks åter gärna som den är.
I Spanien har vermut-traditionen aldrig riktigt försvunnit. Många samlas kring lunch eller tidig eftermiddag för la hora del vermut, vermouthstunden, med ett glas på is och något salt vid sidan.
Att smaka vermouth rent på is är också det bästa sättet att lära känna olika stilar. Prova en torr, en bianco och en rosso sida vid sida, så märker du snabbt hur olika de är och vilken som passar bäst i dina favoritdrinkar.
Vad är vermouth egentligen
Vermouth är ett vin som smaksätts med örter och kryddor och förstärks med alkohol, vanligen till runt 15–18 procent. Enligt EU:s regler ska det innehålla malört, och det ska till största delen bestå av vin.
Eftersom vermouth är vinbaserat håller det inte för evigt när flaskan väl är öppnad. Förvara den i kylskåp med korken på, så behåller den sin friskhet i flera veckor.