Shakern och barverktygens historia
Från två glas som hälldes fram och tillbaka till patenterade silar och art deco-shakers. Så fick barens verktyg sin form.
En shaker, en sil, ett mått och en lång sked. Barverktygen ser i dag nästan likadana ut i hela världen, men de har vuxit fram genom över ett sekel av uppfinningar, patent och hantverk.
Att förstå verktygen är också att förstå drinkarna. Varför skakar man vissa och rör andra? Varför har silen en spiral? Svaren finns i historien.
Före shakern
Människor har blandat drycker i kärl så länge det funnits drycker att blanda. Men den moderna shakern är tätt kopplad till den amerikanska barkulturen under 1800-talet och till en ny lyx: is.
När isen blev en handelsvara i USA under första halvan av 1800-talet började bartendrar experimentera med att kyla drinkar. Ett tidigt sätt var att hälla drinken fram och tillbaka mellan två kärl, vilket både blandade och kylde. Bartendrar som Jerry Thomas blev kända för sin uppvisningsstil, där brinnande drinkar hälldes i långa bågar mellan två muggar.
Från två glas till tre delar
Ganska snart insåg man att det var enklare att sätta ihop två kärl och skaka. Ett glas pressades in i en metallbägare, och det som i dag kallas Boston shaker tog form. Den är fortfarande favoriten i många professionella barer eftersom den är snabb och lätt att rengöra.
Under 1880-talet kom de första patenten på tredelade shakers med inbyggd sil och lock. Den typen kallas ofta cobbler shaker, efter drinken Sherry Cobbler som var mycket populär vid den tiden. Den blev standard i hem och i många barer i Europa och Japan.
Silar, mått och skedar
Julepsilen, en perforerad sked med handtag, användes ursprungligen för att hålla tillbaka isen när man drack en julep. Senare blev den bartenderns redskap för att sila rörda drinkar.
Hawthornesilen, med sin karakteristiska fjäderspiral, patenterades i slutet av 1800-talet och har fått namn efter en bar i Boston. Spiralen gör att silen sluter tätt mot shakerns kant och fångar isbitar och fruktbitar.
Jiggern, det dubbla måttet, och den långa spiralvridna barspoonen hör också till det sena 1800-talets verktygslåda. Måttet gjorde drinkarna jämnare, och skeden gjorde det lättare att röra försiktigt utan att spä ut drinken för mycket.
Shakern som designobjekt
Under 1920- och 30-talen blev shakern något mer än ett verktyg. Art deco-eran producerade shakers formade som fyrtorn, pingviner, flygplan och zeppelinare i silver och krom. Cocktailen hade blivit en del av hemmets sällskapsliv, och shakern stod gärna framme som en prydnad.
Många av dessa är i dag eftertraktade samlarobjekt, och de visar hur nära drinkkulturen och designen var varandra under mellankrigstiden.
Hantverket i dag
Under den moderna cocktailrenässansen har verktygen blivit föremål för stor omsorg. Japanska bartendrar har gjort sig kända för exakt teknik, bland annat den så kallade hard shake som utvecklades av bartendern Kazuo Uyeda, där shakern rörs i ett särskilt mönster för att lufta drinken.
Grundprincipen är densamma som för hundrafemtio år sedan. Drinkar med citrus, ägg eller grädde skakas för att blandas, luftas och kylas. Drinkar med bara sprit och vin röras för att förbli klara och silkeslena. Med en shaker, en sil, ett mått och en barspoon har du allt du behöver för att göra nästan alla klassiker.