Three Dots and a Dash – tiki i morsekod
Rhum agricole, honung, kryddpeppar och citrus. Don the Beachcombers klassiker med ett namn hämtat ur morsealfabetet.
Tre punkter och ett streck – i morsekod blir det bokstaven V, som i victory. Three Dots and a Dash är en av tikivärldens mest kända drinkar och bär sin historia redan i namnet.
Det är en komplex men samtidigt lättdrucken drink, där gräsig rhum agricole möter honung, citrus och värmande kryddor. Garnityret med tre körsbär och en ananasbit ska föreställa just tre punkter och ett streck.
- 4,5 cl lagrad rhum agricole
- 1,5 cl demerararom
- 1,5 cl färskpressad limejuice
- 1,5 cl färskpressad apelsinjuice
- 1,5 cl honungssirap (honung och varmt vatten 1:1)
- 0,75 cl falernum
- 0,75 cl allspice dram (kryddpepparlikör)
- 1 dash Angostura bitters
- Häll alla ingredienser i en mixer med cirka 1,5 dl krossad is.
- Kör på hög hastighet i högst 5 sekunder.
- Häll upp alltihop, is och allt, i glaset.
- Fyll på med mer krossad is vid behov.
Krigsårens tikibar
Drinken skapades av Donn Beach, mer känd som Don the Beachcomber, mannen som på 1930-talet i Hollywood i princip uppfann tikibaren. Three Dots and a Dash dök upp på hans meny under andra världskriget, och namnet var en hälsning till de allierade och hoppet om seger.
Liksom många av Donns recept hölls den hemlig länge. Det var först när tikihistorikern Jeff Berry grävde fram gamla receptanteckningar som drinken kunde rekonstrueras på allvar.
Smaken
Rhum agricole, som destilleras på färsk sockerrörsjuice, ger en gräsig och lätt jordig ton. Honungen rundar av, citrusen ger friskhet och falernum och kryddpepparlikören bidrar med nejlika, kanel och värme. Allt är tätt sammanvävt.
Att tänka på
Var sparsam med allspice dram – den är mycket aromatisk och kan lätt ta över. Saknar du rhum agricole går det att använda en lagrad rom från Barbados eller Jamaica, men drinken förlorar då något av sin karaktäristiska fräschör.
Ingredienserna förklarade
Falernum är en söt likör eller sirap från Barbados med smak av lime, ingefära, mandel och kryddnejlika. Den är en hörnsten i många tikidrinkar och ger djup och kryddighet. Allspice dram är en likör smaksatt med kryddpeppar, som ger en tydlig ton av vinterkryddor.
Honungssirapen gör du enkelt själv: blanda lika delar honung och varmt vatten och rör tills honungen löst sig. En mild blomhonung passar bäst, så att honungen inte konkurrerar med romens toner.
Demerararomen från Guyana tillför en mörk, melassrik ton som ger drinken tyngd. Tillsammans med den gräsiga agricolen skapar de två romsorterna en balans mellan friskhet och djup som är typisk för Don the Beachcombers stil.