Aperitivo – den italienska förrättsdrinken
Vermouth i Turin, bitter i Milano och spritz i Venedig. Så växte den italienska aperitivon fram, och därför handlar den om mer än bara drinken.
I Italien är aperitivo inte bara en drink utan en stund på dagen. Någon gång mellan arbetsdagens slut och middagen samlas man på en bar, beställer något lätt och bittert och äter några salta tilltugg.
Tanken är att väcka aptiten, inte att mätta den. Bakom traditionen finns en lång historia av vermouth, bitterlikörer och städer som tävlat om att vara bäst på just den här stunden.
- 3 cl Campari
- 3 cl söt röd vermouth
- ca 6 cl sodavatten
- Fyll ett tumblerglas med is.
- Häll i Campari och vermouth.
- Toppa med kallt sodavatten och rör försiktigt.
- Garnera med en apelsinskiva.
Turin och vermouthen
Historien brukar börja i Turin på 1700-talet. Där tillverkades kryddat och sötat vin med malört, och 1786 brukar anges som året då Antonio Benedetto Carpano började sälja en vermouth som blev mycket populär i staden.
Vermouthen dracks ofta före maten, och i Turins kaféer växte en kultur fram kring att ta ett glas på eftermiddagen. Idén att vissa bittra smaker väcker aptiten var gammal, men här fick den en tydlig social form.
Milano och bitterlikörerna
Under 1800-talet blev Milano nästa centrum. Där lanserade Gaspare Campari sin röda bitterlikör, och kaféerna i stadens centrum blev platser där man träffades för en bitter drink innan middagen.
Ur den miljön kom Americano, Campari och söt vermouth förlängd med sodavatten. Enligt den mest kända historien bad greve Camillo Negroni i Florens på 1910-talet om en starkare variant med gin i stället för soda, och Negroni var född. Detaljerna i den berättelsen är omdiskuterade, men drinken blev en av världens mest kända.
Italien har många fler bitterlikörer och amari, ofta med lokala recept på örter, rötter och citrusskal. Gemensamt är balansen mellan sött och bittert.
Spritzen från Veneto
I nordöstra Italien har spritzen en egen historia. En vanlig förklaring är att österrikiska soldater och tjänstemän under 1800-talet tyckte att det lokala vinet var för kraftigt och bad om att få det spätt med vatten – på tyska spritzen, att stänka.
Med tiden kom bitterlikörer och mousserande vin in i blandningen, och i dag är spritzen kanske den mest spridda aperitivodrinken i världen. I Venedig och Padua finns fortfarande stolta lokala varianter.
Maten är halva poängen
En italiensk aperitivo serveras nästan alltid med något att äta. Det kan vara oliver, chips och nötter, men också små smörgåsar, ostbitar eller i vissa barer en hel buffé.
Drinkarna är oftast lätta, med lägre alkoholhalt, och man tar gärna en enda innan det är dags för middag. Det handlar om att sakta ner och umgås.
Ta hem traditionen
Vill du skapa en aperitivostund hemma räcker det långt med en flaska vermouth, en bitterlikör, sodavatten och några salta tilltugg. Bjud på en Americano eller en spritz, duka fram oliver och lite ost, och låt middagen vänta en stund.
Prova också att servera kyld vermouth på is med en citronzest. Enklare än så blir det inte, och det är precis så det dracks i Turin för över tvåhundra år sedan.