IBA och listan över officiella cocktails
International Bartenders Association har sedan 1950-talet samlat världens bartenders och fastställt vilka drinkar som räknas som officiella. Så fungerar listan.
Har du läst cocktailrecept på nätet har du säkert stött på formuleringen IBA:s officiella recept. Men vad är IBA egentligen, och varför har en organisation makt att bestämma hur en Negroni eller en Margarita ska blandas?
Svaret handlar om ett behov av ordning i en värld där samma drink kunde göras på hundra olika sätt.
En förening för världens bartenders
International Bartenders Association, IBA, grundades 1951 i Torquay i England. Bakom initiativet stod bartenderföreningar från flera europeiska länder som ville skapa ett internationellt samarbete.
Syftet var att höja yrkets status, utbyta kunskap och skapa gemensamma standarder. Med åren har organisationen vuxit till att omfatta nationella bartenderföreningar från ett stort antal länder över hela världen.
Varför en officiell lista?
Under 1900-talet spreds cocktails över världen, men recepten förändrades längs vägen. En Martini i London kunde skilja sig mycket från en i Rom, och samma namn kunde betyda helt olika drinkar.
IBA:s lista över officiella cocktails skapades för att ge bartenders en gemensam referens. Listan används bland annat i internationella bartendertävlingar, där deltagarna behöver arbeta efter samma recept för att kunna bedömas rättvist.
Kategorier och revideringar
Listan har reviderats flera gånger sedan den först togs fram. Drinkar har lagts till, tagits bort och ibland fått nya proportioner när smaker och ingredienser förändrats.
I dag är listan uppdelad i tre kategorier. The Unforgettables samlar de stora klassikerna, som Martini, Manhattan och Negroni. Contemporary Classics innehåller drinkar som blivit klassiker under senare decennier, och New Era Drinks rymmer nyare skapelser som fått internationellt genomslag.
Uppdelningen visar hur cocktailkulturen hela tiden rör sig. Drinkar som för några decennier sedan var nyheter kan i dag räknas som självklara klassiker.
En referens, inte en lag
Det är viktigt att komma ihåg att IBA:s recept är en utgångspunkt, inte den enda sanningen. Många klassiska drinkar har haft olika proportioner genom historien, och bartenders världen över justerar recepten efter ingredienser och gästers smak.
IBA:s lista har också fått kritik. Vissa menar att proportionerna ibland skiljer sig från de historiska originalen, och andra att urvalet inte alltid speglar vad som faktiskt dricks på barer i dag.
Ändå fyller listan en viktig funktion. Den ger ett gemensamt språk för bartenders över hela världen och en bra grund för dig som vill lära dig klassikerna hemma.
Så kan du använda listan
Vill du bygga upp din kunskap om cocktails är IBA:s lista en utmärkt karta. Börja med en handfull klassiker från The Unforgettables, lär dig grundteknikerna att skaka, röra och bygga, och utforska sedan vidare i din egen takt.
När du har lärt dig originalen blir det också lättare att förstå varianterna och kanske skapa egna.
Bland de mest kända drinkarna på listan finns Daiquiri, Old Fashioned, Sidecar, Whiskey Sour och Margarita. Alla bygger på enkla principer: en bas av sprit, balanserad med syra, sötma eller bitterhet.
Att förstå de grundprinciperna är nyckeln. Den som kan göra en välbalanserad Daiquiri har också lärt sig grunden till många andra drinkar.