Harry Craddock och The Savoy Cocktail Book
Om bartendern som flydde förbudstiden och skrev en av de mest inflytelserika cocktailböckerna någonsin.
Det finns några få böcker som nästan alla bartendrar har stått och bläddrat i. The Savoy Cocktail Book från 1930 är en av dem. Den samlar hundratals recept från cocktailens första guldålder och används fortfarande som referens.
Bakom boken står Harry Craddock, en engelsman som lärde sig sitt hantverk i USA och tog med sig det hem till London.
- 4,5 cl gin
- 4,5 cl röd vermouth
- 0,75 cl Fernet-Branca
- Fyll ett mixglas med is och tillsätt alla ingredienser.
- Rör om i 20–30 sekunder.
- Sila upp i ett kylt coupeglas.
Från England till Amerika
Harry Craddock föddes i England på 1870-talet och reste som ung man till USA. Där arbetade han som bartender på flera kända hotell, bland annat i Cleveland och New York, under åren då amerikansk barkultur var den mest avancerade i världen.
Han lärde sig att arbeta snabbt och precist, med is, shaker och mixglas, och blev en respekterad yrkesman.
Förbudstiden tvingar fram en flytt
När alkoholförbudet infördes i USA 1920 försvann möjligheten att arbeta lagligt som bartender. Craddock flyttade tillbaka till London, där han fick jobb på American Bar på hotellet Savoy.
Där arbetade han till en början tillsammans med Ada Coleman, en av sin tids mest kända bartendrar. När hon slutade i mitten av 1920-talet tog Craddock över som barchef.
Boken
The Savoy Cocktail Book gavs ut 1930. Den innehåller runt 750 recept och är illustrerad i art déco-stil av Gilbert Rumbold. Tonen är ofta lättsam och skämtsam, med små kommentarer till många av recepten.
Boken blev en samling av vad som dracks under perioden, både amerikanska klassiker och nyare europeiska drinkar. Recept som White Lady, Hanky Panky och olika versioner av Corpse Reviver finns med, liksom en version av Aviation utan violettlikör.
Craddock skapade inte alla drinkar i boken själv. Värdet ligger snarare i att han samlade och dokumenterade dem vid en tid då mycket annars kunde ha gått förlorat.
American Bar
Namnet American Bar var vanligt på europeiska hotell i början av 1900-talet. Det betydde en bar där man serverade blandade drinkar på amerikanskt vis, med is och shaker, vilket var nytt för många européer.
Savoys American Bar hör till de äldsta som fortfarande finns kvar. Genom åren har den haft flera kända barchefer, men Craddock och Coleman är de som oftast nämns när barens historia ska berättas.
Ett bestående arv
Craddock lämnade Savoy i slutet av 1930-talet och arbetade sedan på andra hotell i London. Det finns en ofta berättad historia om att han murade in en shaker med en White Lady i en vägg på hotellet, men den är svår att bekräfta.
Hans bok har däremot aldrig försvunnit. Den har getts ut i nya upplagor flera gånger och var en viktig källa när bartendrar runt millennieskiftet började återupptäcka de klassiska recepten. American Bar på Savoy är fortfarande i drift och räknas till de mest kända barerna i världen.