Chancellor – skotsk whisky, portvin och elegans
Skotsk whisky, portvin, torr vermouth och bitters. Chancellor är en rörd klassiker i Manhattans anda, mjuk och fruktig.
Chancellor är en mindre känd klassiker som förtjänar mer uppmärksamhet. Den bygger på samma idé som Manhattan och Rob Roy – sprit, något sött och vinbaserat och en dash bitters – men använder portvin för sötman.
Resultatet är en mjuk, fruktig och lite stram drink med skotsk whisky i centrum. Perfekt en kall höstkväll.
- 6 cl blended skotsk whisky
- 3 cl ruby eller tawny portvin
- 1,5 cl torr vermouth
- 2 dash apelsinbitter eller Peychaud's bitters
- Häll alla ingredienser i ett röringsglas.
- Fyll med is och rör i 20–30 sekunder.
- Sila upp i ett kylt coupeglas.
- Pressa en citron- eller apelsinzest över ytan.
Bakgrunden
Chancellor finns med i flera klassiska cocktailböcker från början av 1900-talet, men vem som skapade den och varför den fick sitt namn är inte känt. Namnet antyder något förnämt, och drinken har en passande värdig karaktär.
Länge var den nästan bortglömd. Under den moderna cocktailrenässansen har den åter dykt upp på barer som gillar att lyfta fram gamla recept.
Smaken
En mild blended whisky ger maltighet och lite honung, portvinet tillför mörka bär, plommon och sötma och den torra vermouthen drar ner sötman och lägger till örtighet.
Bittern ger struktur. Apelsinbitter gör drinken ljusare och fruktigare, medan Peychaud's ger anis och en lite rödare ton.
Välj whisky med omsorg
Undvik kraftigt rökiga whiskysorter som huvudsprit – röken tenderar att dominera portvinet. Vill du ändå ha lite rök kan du skölja glaset med en rökig whisky innan du häller upp.
En single malt från Speyside fungerar också fint om du vill ha en fruktigare och mer elegant version.
Rörd, inte skakad
Chancellor består bara av sprit och vinbaserade ingredienser och ska därför röras. Skakning skulle göra drinken grumlig och luftig, medan röring ger en klar, sidenlen drink med rätt spädning.
Rör med mycket is i ett kylt röringsglas. Målet är att kyla drinken ordentligt och späda den lagom, så att whiskyns och portvinets smaker öppnar sig utan att bli vattniga.
Ett kylt glas är viktigt eftersom drinken serveras utan is. Lägg glaset i frysen en stund innan, eller fyll det med isvatten medan du rör.