Old Pal – den torra kusinen till Boulevardier
Lika delar rågwhiskey, torr vermouth och Campari. En torr, bitter och elegant klassiker från 1920-talets Paris.
Old Pal är en drink för dig som gillar Negroni men vill prova något torrare och kryddigare. Receptet är lika enkelt som det är elegant: lika delar rågwhiskey, torr vermouth och Campari.
Den torra vermouthen gör att drinken blir smalare och mer skarp än sin närmaste släkting Boulevardier, som görs med söt vermouth.
- 3 cl rågwhiskey (rye)
- 3 cl torr vermouth
- 3 cl Campari
- Kyl ett coupeglas i frysen.
- Fyll ett blandningsglas med is.
- Häll i whiskey, vermouth och Campari.
- Rör i 20–30 sekunder.
- Sila upp i det kylda glaset.
- Vrid en citronzest över ytan och lägg den på glaskanten.
Historien bakom
Old Pal finns med i Harry MacElhones bok ABC of Mixing Cocktails från 1922. MacElhone drev Harry's New York Bar i Paris, en av de mest kända amerikanska barerna i Europa under mellankrigstiden.
Enligt MacElhone kom drinken från William Robertson, sportredaktör på den Parisbaserade upplagan av New York Herald. Namnet sägs komma från hans vana att hälsa på folk med just orden old pal. De tidiga recepten använde dock kanadensisk whisky, och dagens rye-version är en senare tolkning.
Smaken
Old Pal är torr, bitter och kryddig. Ryens pepparaktiga karaktär möter Camparis bittra apelsintoner, medan den torra vermouthen ger en lätt, vinös friskhet.
Den är inte lika söt och fyllig som en Negroni eller Boulevardier, vilket gör den till en utmärkt aperitif före middagen.
Små justeringar
Eftersom Old Pal är en drink i lika delar är den känslig för vilka produkter du väljer. En kraftig rye med hög råghalt ger en kryddigare och torrare drink, medan en mjukare whiskey gör den rundare.
Vermouthen bör vara fräsch och väl kyld. Precis som i en martini märks det tydligt om flaskan har stått öppen för länge. Campari är däremot stabil och påverkas inte nämnvärt av tiden.
Prova också att servera Old Pal över en stor isbit i ett tumblerglas. Drinken späds då ut långsamt och blir gradvis mjukare, vilket många uppskattar. Garnera i så fall med en apelsinzest i stället för citron för en varmare ton.
Släkten
Old Pal tillhör samma familj som Negroni och Boulevardier. Alla tre bygger på samma idé: en sprit, en vermouth och en bitter aperitif i ungefär lika delar.
Byt den torra vermouthen mot söt och använd bourbon i stället för rye, så har du en Boulevardier. Byt whiskeyn mot gin och vermouthen mot söt, så får du en Negroni.